Brésil Diamond NY2 Santo

5,94 €

Café doux avec des arômes de noisettes, chocolat au lait. Amertume moyenne.

Taille
Mouture
Quantité

Fiche technique

Pays
Brésil
Variété
Bourbon
Variété
Mundo Novo
Variété
Catuai
Altitude
+750
Process
Natural

La désignation NY2 nous assure qu’il n’y a pas plus de 4 haricots visibles avec des défauts dans un échantillon de 200 grammes. Ce petit nombre de défauts ne serait pas agréable dans la plupart des tasses, assurant une saveur cohérente et délicieuse. Ce haricot est l’écran 17/18, qui est la deuxième plus grande taille possible de haricot. Les gros haricots réguliers mesurent entre 6,75 et 7 millimètres. Cette petite variation entre les haricots facilite la torréfaction de tous les haricots au même niveau.


Le dimensionnement de l’écran fait partie du processus final de fraisage en vue de l’ensachage et de l’exportation. Café vert moulu est introduit à une grande machine composée de tables à plusieurs niveaux, chacun avec un « écran », qui se trouvent les uns sur les autres. Au Brésil, le premier écran a des fils légèrement moins de 8 millimètres de distance. Lorsque le café vert entre dans la machine, les tables vibrent, et tous les grains de moins de 8 millimètres tombent à travers l’écran à l’écran suivant. Cette taille d’écran suivante est légèrement plus petite que la précédente et encore une fois, les haricots sont secoués jusqu’à ce que tous les plus petits tombent à travers. Ce processus est répété plusieurs fois jusqu’à ce que la plus petite taille, 5,5 millimètres est atteint. Les haricots sont séparés et classés selon l’écran qu’ils n’ont pas traversé. En utilisant cette méthode, les transformateurs peuvent obtenir une plus grande consistance dans la taille et rendre la torréfaction plus facile.

Enfin, « ss » signifie « strictement doux », ce qui signifie que la tasse est stable et propre.

Cooperativa Cooxupé

Cooxupé a une longue histoire au Brésil. Elle a été fondée en 1932 en tant que coopérative qui fournissait du crédit agricole. En 1957, Cooxupé est devenu la Coopérative régionale des producteurs de café de Guaxupé. Après leur refonte, la coopérative a commencé à acheter, moudre et vendre du café à un marché international. Avec plus de 60 ans d’expérience dans le secteur national et international, Cooxupé est une norme dans l’industrie brésilienne du café.

Aujourd’hui, ils vendent leur café à des entreprises de plus de 40 pays. Ils représentent environ 12 000 membres. Leurs producteurs travaillent à Sul de Minas et Cerrado dans la région du Minas Gerais ainsi que des cultivateurs dans la vallée du Rio Pardo à São Paulo. Quatre-vingt-dix-sept pour cent de ces membres sont des familles d’agriculteurs à petite échelle. Pour ces membres, ils possèdent de petites parcelles de terre et la production de café est leur principale source de revenus, de sorte que recevoir des prix rémunérateurs est essentiel à leur subsistance continue.


En tant que grand acteur du café au Brésil, Cooxupé prend au sérieux sa responsabilité sociale vis-à-vis de ses membres. Dans les régions rurales où travaille la coopérative, ils ont élaboré des programmes de santé et de bourses d’études et offert de l’éducation et de la formation agricole. Dans le cadre de ces formations, ils ont mis l’accent sur les générations futures de producteurs de café et la construction de systèmes agricoles durables.

Un de leurs programmes extrêmement réussi, appelé Escola Consciente, a remporté le prix Andef en 2014. Le prix Andef est considéré comme l’un des prix les plus importants de l’agriculture brésilienne.


Cooxupé continue d’utiliser sa taille pour faire la différence. En 2013, ils ont lancé le Centre d’éducation à l’environnement pour aider à réduire l’impact de l’agriculture en encourageant les générations futures d’agriculteurs à être encore plus soucieux de l’environnement.

Café au Brésil

Environ 40% de tout le café dans le monde est produit au Brésil - près de 3,6 millions de tonnes métriques par an. Avec autant de café produit, il n’est pas étonnant que le pays produise un large éventail de qualités. Le Brésil produit tout, du robusta naturel, à l’écran santos neutre et doux 17/18, à la distinctive Rio Minas 17/18. Ces dernières années, les producteurs brésiliens ont également commencé à investir davantage dans la production de café de spécialité. Grâce à nos partenaires dans le pays au Brésil, y compris notre société sœur, nous sommes en mesure de fournir une large gamme de cafés brésiliens à nos clients: du macrolot au microlot.

Aujourd’hui, les régions de culture du café les plus prolifiques du Brésil sont Espirito Santo, São Paulo, Minas Gerais et Bahia. La plupart du café brésilien est cultivé dans de grandes fermes qui sont construites et équipées pour maximiser la production grâce à la récolte et à la transformation mécaniques. Le paysage relativement plat dans de nombreuses régions de café du Brésil, combiné à des salaires minimums élevés, a conduit la plupart des exploitations agricoles à opter pour ce type de récolte mécanique plutôt que pour la cueillette sélective à la main.

Dans le passé, la mécanisation signifiait que la cueillette à nu était la norme ; cependant, les pêcheurs mécaniques d’aujourd’hui sont de plus en plus sensibles, ce qui signifie que les fermes ne peuvent récolter que des cerises entièrement mûres à chaque passage, ce qui est une bonne nouvelle pour les producteurs spécialisés.

Dans de nombreux cas et sur des sections moins nivelées de fermes, une forme mixte de récolte « mécanisée manuelle » peut être utilisée, où le café mûr est cueilli à l’aide d’une derriçadeira – une sorte de râteau mécanisé qui utilise les vibrations pour récolter la cerise mûre. Une bâche est enjambée entre les caféiers pour capturer la cerise à sa chute.

Avec l’aide de ces technologies plus récentes et plus sélectives, il y a un nombre croissant d’exploitations agricoles qui sont de plus en plus préoccupées par la qualité des tasses et capables de les offrir.