Ethiopie Sidamo 2

Sidamo koffies hebben een diepe complexiteit die velen toeschrijven aan de diversiteit van de lokale landras variëteiten. Deze koffie, geproduceerd door kleine boeren en verwerkt in wasstations, behoudt de diepte en breedte van smaak.

De regio Sidamo in Zuid-Ethiopië geldt als een van de drie kenmerkende koffieregio's van Ethiopië. Naast Harrar en Yirgacheffe heeft Sidamo een Origine voor koffie die in de regio wordt geteeld. Dat is niet verwonderlijk als je kijkt naar de grote hoogten van 1.550 tot 2.200 meter boven de zeespiegel, overvloedige regenval en vruchtbare grond die de koffie geteeld in deze regio zo opmerkelijk maakt.

De regio Sidamo is vernoemd naar de inheemse etnische groep, de Sidama, die de regio hun thuis noemen. Aan de oostgrens van Sidamo ligt de grote regio's Arsi en Bale, terwijl in het westen, Sidamo wordt begrensd door Gamogofa.

Sidamo ligt in het pad van de Great Rift Valley en dankzij deze, het platteland van Sidamo is weelderig en groen. Er zijn verschillende zoetwatermeren die drinkwater en landbouwwater leveren en goed zijn voor de dichtbevolkte natuur van deze regio.

De Great Rift Valley strekt zich uit van het noordelijkste puntje van Ethiopië over Kenia en helemaal naar de meest zuidelijke regio van Tanzania. Het is de thuisbasis van enkele van de oudste bekende fossielen van de mensheid, die het belang ervan in de vroege ontwikkeling van de mensheid suggereert.

Teelt

Velen zouden zeggen dat de kracht van Sidamo koffie ligt in de diversiteit van de regio's van profielen. De vele microklimaten en verschillende bodemtypes leiden tot opvallende verschillen van stad tot stad. Maar over alle Sidamo koffies is een diepe complexiteit die velen toeschrijven aan de diversiteit van de lokale landras variëteiten. Rassen kunnen verschillen van stad tot stad en zelfs boerderij tot boerderij waar elke boer kan meer dan een unieke rassen zelden of nooit gevonden buiten hun perceel.

Wanneer al deze verschillende variëteiten worden gemengd bij de lokale coöperatie, drukt het resulterende mengsel de complexiteit van de plantaardige genetica in het gebied uit.

Sidamo-koffie wordt onderscheiden met drie markeringen: een cijfer, een geografische letteraanduiding en een indicatie of deze gewassen of ongewassen is. Naast de geografische aanduidingen kunnen latere markeringen worden toegevoegd om de kwaliteit en andere informatie over te brengen.

Landbouwmethoden in Sidamo blijven grotendeels traditioneel. Sidamo boeren meestal intercrop hun koffieplanten met andere voedselgewassen. Deze methode komt vaak voor bij kleine boeren omdat het landgebruik maximaliseert en voedsel biedt voor hun gezinnen.

Naast de traditioneel verwekte blijven, zijn de meeste bedrijven ook traditioneel en biologisch standaard. Boeren in Sidamo gebruiken meestal zeer weinig of geen meststoffen of pesticiden. De meeste boerderij werk wordt handmatig gedaan en zeer weinig taken zijn gemechaniseerd, zelfs tijdens de verwerking.

Oogst en naoogst

Vanwege de grootte van de meeste percelen, koffie wordt meestal met de hand geplukt door landeigenaren en hun familie.

Alle koffie wordt selectief met de hand geoogst voordat ze worden geleverd aan een inzamelcentrum of rechtstreeks naar het wasstation. Bij het wasstation wordt koffie gesorteerd om beschadigde of onderrijpe kersen te verwijderen en vervolgens aan de pulpers geleverd om te worden gepepuleerd. Het zal dan worden gefermenteerd voor ongeveer 24 uur, afhankelijk van de weersomstandigheden.

Zodra de fermentatie is voltooid, wordt het perkament grondig gewassen en vervolgens gesorteerd in waskanalen, waarbij elke partij in twee kwaliteiten wordt gescheiden op basis van dichtheid. Eenmaal gesorteerd, wordt de koffie soms geweekt onder schoon bronwater in tanks gedurende 12-24 uur om alle sporen van gefermenteerde mucilage te verwijderen.

Na het wassen wordt de koffie 10-14 dagen in de schaduw geleverd tot het vochtgehalte 12% bereikt. Gedurende deze tijd wordt de koffie regelmatig gedraaid en met de hand meerdere malen gesorteerd om beschadigde of verkleurde bonen te verwijderen. Koffie is bedekt met plastic tijdens de heetste uren van de dag om het perkament te beschermen tegen het drogen te snel en 's nachts om condensatie te voorkomen sijpelen in het drogen perkament. Dit niveau van arbeid en liefde resulteren in een echt prachtige cup profiel.

Graad 2

In het Ethiopische beoordelingssysteem verwijst graad 2 naar de bekerkwaliteit en de fysieke kwaliteit van een koffie. Een graad 2 maakt tussen de vier en 13 volledige defecten per 300gr groen monster. De beker heeft meestal fruitige en schone kenmerken, zonder off-smaken.

Ethiopië Sidamo 2 is een klassieker in elk koffieassortiment en vooral populair in blends. De cup kwaliteit kan zeer verrassend zijn voor de prijzen ver onder de rang 1 prijs. Voor ons, rang 2 koffie zit meestal rond een 83-84 cup score.

Koffie in Ethiopië

Terwijl Ethiopië is beroemd als geboorteplaats van koffie, vandaag de dag blijft het een specialiteit koffie-industrie lieveling voor zijn ongelooflijke verscheidenheid aan smaken. Hoewel volledige traceerbaarheid in de recente geschiedenis moeilijk is geweest, hebben nieuwe regelgeving directe inkoop mogelijk gemaakt. Ons invoerder werkt rechtstreeks samen met boeren om hen te helpen speciale percelen van topkwaliteit te produceren die nu volledig traceerbaar zijn, wat waarde toevoegt voor zowel boeren als branders.

De uitzonderlijke kwaliteit van de Ethiopische koffie is te wijten aan een combinatie van factoren. De genetische diversiteit van koffievariëteiten betekent dat we een diversiteit aan smaak vinden, zelfs tussen (of binnen) boerderijen met vergelijkbare teeltomstandigheden en verwerking. Naast rassen dragen verwerkingsmethoden ook bij aan de eindkwaliteit. De laatste belangrijkste ingrediënten voor uitstekende koffie in Ethiopië zijn de producerende tradities die hebben geleid tot de genetische diversiteit, verwerkingsinfrastructuur en grote koffie die we vandaag genieten.

De meeste producenten in Ethiopië zijn kleine boeren, en de meerderheid blijft koffie te cultiveren met behulp van traditionele methoden. Als gevolg hiervan wordt de meeste koffie geteeld zonder kunstmest of pesticiden gebruik. Koffie wordt bijna volledig geteeld, geoogst en gedroogd met behulp van