Guatemala Finca Jacinto

Guatemala – Jacinto Ojo de Agua – Bourbon lavé

Description courte

Un Bourbon lumineux et naturellement doux, cultivé à 1 800 mètres d’altitude par les frères Francisco et Pedro Jacinto. Son acidité pétillante et son caractère fruité expriment pleinement le terroir d’altitude de Huehuetenango, l’une des régions caféières les plus réputées du Guatemala.

Description complète

Un café d’altitude de Huehuetenango

Ce café Bourbon est produit par les frères Francisco et Pedro Jacinto à Ojo de Agua, dans la commune de San Pedro Necta. Leur ferme de 15 hectares est située à 1 800 mètres d’altitude, au cœur de Huehuetenango, l’une des régions caféières les plus renommées du Guatemala.

Depuis 2012, les deux frères travaillent avec Rosma Coffeelands afin d’améliorer constamment la qualité de leur production et d’assurer une parfaite traçabilité. Cette collaboration leur permet de préserver l’identité propre de leur café, autrefois vendu à des intermédiaires qui mélangeaient les récoltes de nombreuses fermes.

Une récolte et une préparation minutieuses

Les cerises mûres sont sélectionnées et cueillies à la main. Elles sont ensuite dépulpées sur la ferme à l’aide d’un dépulpeur à tambour.

Le café fermente pendant 40 heures dans des cuves, avant d’être lavé à l’eau claire. Le café en parche est ensuite séché au soleil sur des patios pendant environ 8 à 10 jours. Il est régulièrement retourné afin d’obtenir un séchage uniforme.

Après le séchage, le café repose durant environ deux mois dans un entrepôt à faible humidité situé à Huehuetenango, avant sa préparation pour l’exportation.

En tasse

Un café lumineux, doux et élégant, caractérisé par une acidité pétillante et un profil fruité distinctif, typique des meilleurs cafés de Huehuetenango.