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El Salvador El Porvenir -...

Finca El Porvenir appartient à José Adolfo McEntee, mais la production est soigneusement supervisée par Mario Valiente (Café Colombia) et se situe à Los Naranjos (volcan Santa Ana) dans le département de Sonsonate.

11,00 €

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El Salvador Finca Nazareth

Séché au soleil pendant 30 jours sur des lits surélevés en utilisant 4 heures de lumière directe du soleil par jour et en utilisant l’ombre naturelle pour que le café à sèche plus lentement. Ceci afin d’avoir une tasse homogène et plus lumineuse que et le résultat final. Ils épaississent les couches de café sur une base quotidienne pour créer le processus de séchage lent. DESCRIPTION FINCA Finca Nazareth appartient à ANDRES ACOSTA (6èmeth génération), est situé dans la ville d’Apaneca, Ahuachapan. Les conditions de croissance à la « finca » sont caractérisées par l’altitude qui va de 1500 à 1650 m, ayant un sol argileux qui est parfait pour cultiver du café et d’apporter beaucoup de matière organique qui aide les caféiers à développer de meilleures saveurs dans la tasse. Nazareth se compose de 4 lots appelés: «Casco de Finca’», «ElAmate’», «Bavaria» et «Sintegual’». A Nazareth, ils cultivent les variétés Pacamara,Bourbon, Yellow Caturra et SL-34, le bourbon étant la principale. RÉGION: apneca, ahuachapan LOT: 'bourbon - natural' (shg - 0-5 defects, screen 15)

10,00 €

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Ethiopie Guji Shakiso Bio

11,00 €

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Guatemala Finca Capetillo...

Capetillo est situé dans la vallée d’Antigua entre les volcans Agua, Fuego et Acatenango.. Le café capetillo a la dénomination d’origine Antigua Guatemala et est membre de l’Antigua Coffee Producers Association (APCA), qui certifie l’origine de tout le café produit dans une zone strictement déterminée. La région d’Antigua a des conditions idéales de culture du café. La haute altitude, des températures douces de 20 à 26°C pendant la journée et de 10 à 18°C la nuit, des régimes de pluie parfaits pendant l’année et un sol volcanique riche, constituent un écosystème unique pour la culture du café. La finca, propriété de Pedro Echeverria (6ème génération), a son propre moulin humide et sec situé à proximité du village d’Alotenango Alotenango. Cette année, nous avons acheté un beau lot « Bourbon » de Capetillo qui représente le café de qualité qu’ils cultivent et produisent année après année. RÉGION : antigua (sacatepequez) LOT : 'bourbon' (shb - ep)

9,50 €

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Guatemala Finca Pampojila

Pampojila est situé au sud du village de San Lucas Toliman sur le côté sud du magnifique lac Atitlan. La ferme a été fondée en 1850 et depuis 2012 appartient à Alex Herrera (Agropecuaria Atitlan SA). Près de la moitié de la finca est utilisée pour cultiver du café et l’autre moitié est une forêt sauvage. Au cours des dernières années, la finca a été rénovée et ce processus se poursuivra au cours des prochaines années. La partie de la ferme à partir de laquelle nous avons sélectionné ce lot a été rénovée en 2013. Après avoir visité la ferme à plusieurs reprises au cours des dernières années, nous avons finalement commencé à collaborer en 2019. Nous sommes satisfaits du travail acharné mené et du café Atitlan de qualité constante qu’ils produisent année après année (plusieurs médailles d’or régionales au concours régional de l’ANACAFE confirment nos cuppings). DESCRIPTION DU LOT :Ce lot spécifique est une sélection 100% Caturra (120 sacs de 69kg) de l’endroit 'San Julian' à la ferme. RÉGION: Solola (lac atitlan) TYPE D’EMBALLAGE & TAILLE : 46kg JUTE BAG + GP

9,50 €

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Guatemala Huixoc Mundo Novo

Buenos Aires Huixoc a été créé en 1977 et est situé sur une belle pente de montagne à Huixoc près du village de La Democracia dans la région très appréciée de Huehuetenango. Depuis 2006 la Finca est détenue par la charmante Doña Lety Perez. Son fils Héctor Ovalle gère cette ferme avec dévouement et le soutien de sa femme Diana Lucia Diaz. Au cours des dernières années, de nombreuses rénovations de la plantation ont été réalisées et l’usine humide a été modernisé avec par exemple des lits surélevés et des cuves de fermentation plus petites. Une des rénovations a été cette introduction de cette variété Mundo Novo il ya 4 ans. Ces investissements ainsi que le dévouement à améliorer la qualité permets d’être en mesure de produire un excellent et prometteur café de spécialité. DESCRIPTION DU LOT: Ce micro-lot spécifique (10 sacs de 69kg) a été cultivé à un endroit appelé 'Chuj'. Il y a 4 ans la variété Mundo Novo a été planté (pour la première fois) à BA Huixoc. Ce lot a été choisi par un petit groupe de cueilleurs. Le café a été fermenté pendant 36 heures et séché sur des lits surélevés pendant 11 jour. RÉGION: HUEHUETENANGO LOT: 'LA PARCELLA - MUNDO NOVO WASHED'MICRO-LOT (SHB - EP) (de l’endroit 'Chuj'à la ferme) TYPE D’EMBALLAGE & TAILLE: BOÎTE DE 30kg AVEC 2 SACS SOUS VIDE (2 x 15kg)

9,00 €

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Guatemala Los Chorros

La région de Huehuetenango, au nord-ouest du Guatemala, en direction du Mexique, compte de nombreuses exploitations agricolesde haute altitude. Les conditions sont idéales pour cultiver du café de spécialité de haute qualité. Los Chorros situé dans le village de Niya (San Pedro Nectune municipalité) a un sol argilo-limoneux et cultive des variétés Bourbon, Caturra et Catuai.

10,00 €

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Kenya Kutere

À propos de ce café La station de lavage de Kutere dans la région du mont Elgon est détenue et exploitée par la Kutere Farmers' Cooperative Society (FCS). Les agriculteurs qui fournissent Kutere cultivent du café dans des fermes situées sur les pentes du mont Elgon. Leurs fermes sont petites, d'une superficie moyenne de moins de 1,5 hectare, et se composent de SL28, SL34, Batian et Ruiru 11. Culture Les agriculteurs qui approvisionnent Kutere cultivent principalement SL28, SL34, Batian et Ruiru 11 dans de petits jardins de café de moins de 1,5 hectare en moyenne. Les variétés 'SL' sont des cultivars lancés à l'origine par Scott Agricultural Laboratories (SAL) dans les années 1930 et 1940. Ils sont rapidement devenus les arbres de prédilection de nombreux producteurs au Kenya en raison de leur structure racinaire profonde, qui leur permet de maximiser les ressources en eau rares et de prospérer même sans irrigation. Ils sont cultivés dans un souci sérieux de durabilité et de bonnes pratiques agricoles, avec un impact minimal sur l'environnement dans la mesure du possible. Le batian est une variété relativement nouvelle introduite par le Kenya Coffee Research Institute (CRI) en 2010. Batian porte le nom du plus haut sommet du mont Kenya et résiste à la fois au CBD et au CLR. La variété a l'avantage supplémentaire d'être récoltée après seulement deux ans. Comme Batian, Ruiru 11 est une nouvelle variété connue pour sa résistance aux maladies et ses rendements élevés. Il commence également à porter ses fruits après seulement 2 ans. Les agriculteurs reçoivent un soutien agronomique technique de Sucafina Kenya. Ils obtiennent également des échantillons de sol de Kahawa Bora. Le programme d'échantillonnage du sol se concentre sur une étape importante de la rentabilité des agriculteurs. La baisse des coûts des intrants signifie une baisse des coûts totaux de production et une augmentation des bénéfices. Une application plus ciblée des intrants se traduit également par des arbres plus sains et des cerises de meilleure qualité. Avant le programme d'échantillonnage du sol de Kahawa Bora, les agriculteurs avaient peu accès aux méthodes d'analyse du sol. L'engrais, lorsqu'il est appliqué, est formulé selon une recette générale plutôt qu'une recette unique aux besoins exacts de la ferme. Désormais, grâce à un meilleur accès à l'information grâce à la technologie et à l'assistance agronomique, les agriculteurs peuvent appliquer la bonne recette d'engrais au bon moment, améliorant ainsi le rendement et la qualité des cerises. Récolte et post-récolte Les petits agriculteurs ne cueillent sélectivement que les cerises mûres à la main et les livrent à l'usine Kutere. À l'entrée, le commis aux cerises supervise un tri visuel et une flottaison méticuleux, n'acceptant que les cerises denses et mûres. Après ingestion, la cerise est pulvérisée et fermentée. Après la fermentation, le café est lavé à l'eau claire et laissé sécher sur des plates-bandes surélevées. Les travailleurs ratissent régulièrement le parchemin pour assurer un séchage uniforme. Ils couvrent le séchage du parchemin pendant les heures les plus chaudes de la journée, pour maintenir un séchage lent et uniforme, et la nuit pour protéger le parchemin de l'humidité. À propos de Peaberries PB signifie PPB signifie Peaberry. Peaberry est un nom donné à une forme très spécifique de haricot. En espagnol, les cacahuètes sont appelées « caracol », ce qui signifie « escargot ». Le nom décrit bien la forme du haricot de cacahuète, qui semble être légèrement incurvé vers l'intérieur. Les baies d'arachide sont le résultat d'une mutation naturelle de la baie de café. Alors qu'il y a généralement deux haricots ensemble dans chaque fruit, dans une cerise avec une mutation de cabaie, un seul haricot se forme. En conséquence, les araies sont un seul haricot plus rond. Les mutations de l'arachie se produisent dans environ 5 % de tous les cafés. Les grains sont connus pour être plus ronds, plus petits et plus denses, ce qui peut contribuer à une couleur de torréfaction plus uniforme s'ils sont manipulés correctement. Beaucoup de gens trouvent que les cacahuètes ont également un profil de saveur plus sucré. Les araignées étant une mutation naturelle qui n'est pas visible de l'extérieur de la cerise, les araignées doivent être triées lors de l'étape de tri au tamis de la mouture à sec. Les tamis à cacahuètes ont les plus petits trous, qui sont allongés pour permettre aux haricots plus ronds de tomber à travers. L'aronia est un nom donné à une forme très spécifique de haricot. En espagnol, les cacahuètes sont appelées « caracol », ce qui signifie « escargot ». Le nom décrit bien la forme du haricot de cacahuète, qui semble être légèrement incurvé vers l'intérieur. Le café au Kenya Bien que la culture du café au Kenya ait pris un essor relativement tardif, l'industrie s'est forgée et a maintenu une réputation impressionnante. Depuis le début de la production, le café kenyan est connu pour sa haute qualité, sa préparation méticuleuse et ses saveurs exquises. Notre société sœur dans le pays, Kenyacof/Sucafina Kenya, travaille avec des agriculteurs à travers le pays pour s'assurer que ces cafés exceptionnels reçoivent les éloges qu'ils méritent. Aujourd'hui, plus de 600 000 petits exploitants agricoles de moins de 5 hectares représentent 99 % de la population caféière du Kenya. Leurs fermes couvrent plus de 75 % de la superficie totale de culture du café et produisent près de 70 % du café du pays. Ces agriculteurs sont organisés en centaines de sociétés coopératives agricoles (FCS), qui exploitent toutes au moins une usine. Le reste de la production annuelle est cultivé et transformé par des petits, moyens et grands domaines. La plupart des grands domaines ont leurs propres stations de lavage. La plupart des cafés kenyans sont complètement lavés et séchés sur des plates-bandes surélevées. Le pays maintient toujours sa réputation de haute qualité et d'attention aux détails dans ses nombreuses stations de lavage. Les meilleures usines utilisent des pratiques de classement strictes lorsqu'elles prennent des cerises, et beaucoup d'entre elles ont le même personnel de direction depuis des années.

10,00 €

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Nicaragua Finca Mama Mina

Le Nicaragua est un pays plutôt nouveau dans le café de spécialité. Les perturbations et les instabilités politiques, économiques et aussi environnementales (p. ex., ouragans) ont empêché le pays de se développer plus rapidement sur le marché des spécialités. Le travail de pionnier de certaines familles, comme la famille Mierisch, avec une vision claire sur la production de café de qualité soutenu par par exemple le concours annuel de la Coupe d’Excellence a créé la sensibilisation nécessaire à la culture du café de spécialité parmi les producteurs de café nicaraguayens. La famille Mierisch possède quelques excellentes fermes dans les départements de Matagalpa et jinotega et gère son propre moulin à sec Don Esteban. Finca Mama Mina (du nom du surnom de l’arrière-grand-mère Mina McEwan) située à San Ramon est une finca assez récente au sein du groupe Mierisch. La saison des récoltes commence en décembre et se termine en mars et le sol est principalement sablonneux. La ferme est située dans un micro-climat où elle connaît du brouillard pendant la majeure partie de la journée. Par conséquent, il n’y a presque pas d’arbres d’ombre à la ferme. Les fermes possèdent un moulin humide qu’il partage avec la ferme voisine 'La Huella'. La ferme produit du café lavé, en pâte naturelle ainsi que du café transformé naturel. RÉGION: matagapla

9,50 €

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Peru Jumarp Bio & Fairtrade

Pérou Jumarp Bio JUMARP Mujeres Bio JUMARP (Asociación de Productores Cafetaleros Juan Marco El Palto) fait un travail extraordinaire pour révolutionner la production de café dans les zones rurales du Pérou. Nous sommes particulièrement fiers de soutenir l’un de leurs projets innovants. Le programme El Palto Mujeres soutient l’équité entre les sexes dans la communauté. Ce lot certifié biologique a été produit par plusieurs membres du programme Mujeres, qui sont tous, à juste titre, des femmes. L’Asociación de Productores Cafetaleros Juan Marco « El Palto » – en bref, JUMARP – a été fondée en 2003 par José Carranza Barboza et 35 autres petits exploitants agricoles. L’association est née d’un désir de développer un nouveau modèle axé sur les producteurs pour la culture et l’exportation du café. La coopérative a remarqué que les femmes n’étaient généralement impliquées dans la coopérative que de manière périphérique et encore plus rarement impliquées dans la prise de décision. Pour y remédier, JUMARP a créé le programme Mujeres, du nom du mot espagnol pour les femmes. Le programme s’efforce d’améliorer la situation sociale et économique des femmes membres. Pour accroître la participation des femmes, elles ont commencé par identifier les obstacles à la participation active des femmes, puis ont commencé à mettre en œuvre des mesures pour aider les femmes à s’impliquer davantage. Le programme Mujeres aide les femmes à développer leurs compétences en matière de prise de décision, de leadership, de gestion entrepreneuriale et de travail d’équipe. Ils se concentrent également sur le renforcement de l’estime de soi afin que les femmes aient la confiance nécessaire pour partager leurs nouvelles compétences dans les l’environnement public et autour des hommes. Les participants reçoivent également une formation sensorielle et apprennent à torréfier pour les aider à vendre leur café torréfié sur un marché local et à mieux comprendre la qualité. Dans l’ensemble du Pérou, la plupart des petits producteurs utilisent un modèle de production similaire basé sur les ménages. La taille des fermes est petite et la plupart des familles s’unissent pour contribuer au travail nécessaire - de la taille au dégroupage, en passant par la fertilisation - pour réussir la récolte du café. Les femmes contribuent souvent de manière significative à la production de café domestique, mais leur travail est souvent négligé, ce que le programme Mujeres s’efforce de changer. Pendant la saison des récoltes, le café est cueilli sélectivement à la main. Ce processus à forte intensité de main-d’œuvre implique généralement toute la famille. Certaines grandes fermes peuvent embaucher des journaliers locaux pour aider à la récolte. Après la récolte, la cerise est souvent triée à la main pour éliminer les cerises endommagées ou sous-mûres et est parfois (selon la configuration de traitement de la famille) flottée dans des seaux ou des cuves en plastique pour éliminer les poids insuffisants. Après le tri, la cerise est réduite en pulpe. La plupart des familles ont une pulpeuse à tambour mécanique ou manuelle située sur leur ferme, généralement près de la maison. Une fois en pâte, le café est fermenté dans une cuve pendant au moins 18 et jusqu’à 40 heures selon le climat (les altitudes plus élevées nécessitent souvent des temps de fermentation plus longs en raison des températures de l’air plus fraîches). Après fermentation, le parchemin est lavé à l’eau propre. L’infrastructure de séchage varie considérablement au Pérou. Certains agriculteurs utilisent des lits surélevés couverts et d’autres ont une « carpa solaire » - une salle de séchage surélevée, souvent au-dessus d’un hangar de stockage ou même de leur maison. Le parchemin séchera pendant environ 20 jours en moyenne et, quelle que soit la méthode de séchage, sera retourné régulièrement pour assurer un séchage uniforme. Chaque année, nous nous engageons à acheter plusieurs conteneurs chez JUMARP. Nous croyons en la mission de la coopérative et voulons les soutenir dans le travail fantastique qu’ils font pour améliorer la qualité du café, diffuser les pratiques d’agriculture biologique et renforcer l’égalité des sexes dans leurs communautés. Nous nous engageons à acheter les cafés JUMARP à travers l’épaisseur et la finesse, même lorsque les récoltes sont difficiles. En conséquence, les membres de JUMARP peuvent compter sur un certain niveau de revenu de leur café année après année. Ce revenu fiable contribue à assurer la longévité de leurs projets d’amélioration de la qualité du café et de la communauté. Les 188 membres produisent du café certifié biologique et Fairtrade. La coopérative investit les primes reçues de ces certifications dans un certain nombre de projets communautaires importants, y compris la rénovation des cultures, un fonds pour les programmes d’éducation et la construction d’écoles. Nous sommes fiers de soutenir leur projet agroforestier de capture du carbone. En collaboration avec 3 autres coopératives et le Café Selva Norte, les membres de JUMARP utilisent des techniques agroforestaires durables pour protéger l’environnement tout en améliorant la qualité et le rendement du café. Leur ambitieux programme d’amélioration de la qualité a été lancé en 2012 et achevé en 2021. Financé par des primes Fairtrade et Organic ainsi que par le financement gouvernemental et les contributions des membres, le programme a contribué à augmenter avec succès les scores globaux de la coupe à 85-86. Pour ce faire, ils ont construit des séchoirs, des pulpers manuels et des cuves de fermentation dans toutes les fermes membres et ont aidé les membres à planter des variétés de meilleure qualité. Café au Pérou Le Pérou est extrêmement prometteur en tant que producteur de cafés de haute qualité. Le pays est le plus grand exportateur de café Arabica biologique au monde. Avec des altitudes extrêmement élevées et des sols fertiles, les petits agriculteurs du pays produisent également de superbes cafés de spécialité. Bien que le café soit arrivé au Pérou dans les années 1700, très peu de café a été exporté jusqu’à la fin des années 1800. Jusque-là, la plupart du café produit au Pérou était consommé localement. Lorsque la rouille des feuilles de café a frappé l’Indonésie à la fin des années 1800, un pays central pour les importations européennes de café à l’époque, les Européens ont commencé à chercher ailleurs leur solution. Le Pérou était une option parfaite. Entre la fin des années 1800 et la Première Guerre mondiale, les intérêts européens ont investi des ressources importantes dans la production de café au Pérou. Cependant, avec l’avènement des deux guerres mondiales, l’Angleterre et d’autres puissances européennes se sont affaiblies et ont adopté une perspective moins colonialiste. Lorsque les Britanniques et d’autres propriétaires fonciers européens sont partis, leurs terres ont été achetées par le gouvernement et redistribuées aux habitants. Le gouvernement péruvien a racheté les 2 millions d’hectares précédemment accordés à l’Angleterre et les a distribués à des milliers d’agriculteurs locaux. Beaucoup de ces agriculteurs ont ensuite cultivé du café sur les terres qu’ils ont reçues. Aujourd’hui, les producteurs de café péruviens sont massivement à petite échelle. Les agriculteurs péruviens transforment généralement leur café dans leurs propres fermes. La plupart du café est entièrement lavé. La cerise est généralement réduite en pulpe, fermentée et séchée au soleil sur des lits surélevés ou des hangars de séchage. Le séchage des serres et des lits paraboliques devient de plus en plus courant à mesure que les agriculteurs se tournent vers les marchés spécialisés. Après séchage, le café sera ensuite vendu en parchemin à la coopérative. Les producteurs qui ne sont pas membres d’une coopérative vendent généralement à un intermédiaire. L’éloignement des fermes, combiné à leur petite taille, signifie que les producteurs ont besoin d’intermédiaires ou de coopératives pour les aider à commercialiser leur café. L’adhésion à une coopérative protège grandement les agriculteurs de l’exploitation et peut faire une énorme différence dans les revenus du café. Néanmoins, à l’heure actuelle, seulement environ 15 à 25 % des petits exploitants agricoles ont rejoint un groupe coopératif.  <!-- [if gte mso 9]> <w:LsdExcepti

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