Cafés

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Brésil Diamond NY2 Santo

Brésil Diamond NY2 Santo

<p>La désignation NY2 nous assure qu’il n’y a pas plus de 4 haricots visibles avec des défauts dans un échantillon de 200 grammes. Ce petit nombre de défauts ne serait pas agréable dans la plupart des tasses, assurant une saveur cohérente et délicieuse. Ce haricot est l’écran 17/18, qui est la deuxième plus grande taille possible de haricot. Les gros haricots réguliers mesurent entre 6,75 et 7 millimètres. Cette petite variation entre les haricots facilite la torréfaction de tous les haricots au même niveau.</p> <p><br />Le dimensionnement de l’écran fait partie du processus final de fraisage en vue de l’ensachage et de l’exportation. Café vert moulu est introduit à une grande machine composée de tables à plusieurs niveaux, chacun avec un « écran », qui se trouvent les uns sur les autres. Au Brésil, le premier écran a des fils légèrement moins de 8 millimètres de distance. Lorsque le café vert entre dans la machine, les tables vibrent, et tous les grains de moins de 8 millimètres tombent à travers l’écran à l’écran suivant. Cette taille d’écran suivante est légèrement plus petite que la précédente et encore une fois, les haricots sont secoués jusqu’à ce que tous les plus petits tombent à travers. Ce processus est répété plusieurs fois jusqu’à ce que la plus petite taille, 5,5 millimètres est atteint. Les haricots sont séparés et classés selon l’écran qu’ils n’ont pas traversé. En utilisant cette méthode, les transformateurs peuvent obtenir une plus grande consistance dans la taille et rendre la torréfaction plus facile.<br /><br />Enfin, « ss » signifie « strictement doux », ce qui signifie que la tasse est stable et propre.</p> <h2>Cooperativa Cooxupé</h2> <p>Cooxupé a une longue histoire au Brésil. Elle a été fondée en 1932 en tant que coopérative qui fournissait du crédit agricole. En 1957, Cooxupé est devenu la Coopérative régionale des producteurs de café de Guaxupé. Après leur refonte, la coopérative a commencé à acheter, moudre et vendre du café à un marché international. Avec plus de 60 ans d’expérience dans le secteur national et international, Cooxupé est une norme dans l’industrie brésilienne du café.</p> <p>Aujourd’hui, ils vendent leur café à des entreprises de plus de 40 pays. Ils représentent environ 12 000 membres. Leurs producteurs travaillent à Sul de Minas et Cerrado dans la région du Minas Gerais ainsi que des cultivateurs dans la vallée du Rio Pardo à São Paulo. Quatre-vingt-dix-sept pour cent de ces membres sont des familles d’agriculteurs à petite échelle. Pour ces membres, ils possèdent de petites parcelles de terre et la production de café est leur principale source de revenus, de sorte que recevoir des prix rémunérateurs est essentiel à leur subsistance continue.</p> <p>
En tant que grand acteur du café au Brésil, Cooxupé prend au sérieux sa responsabilité sociale vis-à-vis de ses membres. Dans les régions rurales où travaille la coopérative, ils ont élaboré des programmes de santé et de bourses d’études et offert de l’éducation et de la formation agricole. Dans le cadre de ces formations, ils ont mis l’accent sur les générations futures de producteurs de café et la construction de systèmes agricoles durables.<br />
Un de leurs programmes extrêmement réussi, appelé Escola Consciente, a remporté le prix Andef en 2014. Le prix Andef est considéré comme l’un des prix les plus importants de l’agriculture brésilienne.</p> <p>
Cooxupé continue d’utiliser sa taille pour faire la différence. En 2013, ils ont lancé le Centre d’éducation à l’environnement pour aider à réduire l’impact de l’agriculture en encourageant les générations futures d’agriculteurs à être encore plus soucieux de l’environnement.</p> <h2>Café au Brésil</h2> <p>Environ 40% de tout le café dans le monde est produit au Brésil - près de 3,6 millions de tonnes métriques par an. Avec autant de café produit, il n’est pas étonnant que le pays produise un large éventail de qualités. Le Brésil produit tout, du robusta naturel, à l’écran santos neutre et doux 17/18, à la distinctive Rio Minas 17/18. Ces dernières années, les producteurs brésiliens ont également commencé à investir davantage dans la production de café de spécialité. Grâce à nos partenaires dans le pays au Brésil, y compris notre société sœur, nous sommes en mesure de fournir une large gamme de cafés brésiliens à nos clients: du macrolot au microlot.</p> <p>Aujourd’hui, les régions de culture du café les plus prolifiques du Brésil sont Espirito Santo, São Paulo, Minas Gerais et Bahia. La plupart du café brésilien est cultivé dans de grandes fermes qui sont construites et équipées pour maximiser la production grâce à la récolte et à la transformation mécaniques. Le paysage relativement plat dans de nombreuses régions de café du Brésil, combiné à des salaires minimums élevés, a conduit la plupart des exploitations agricoles à opter pour ce type de récolte mécanique plutôt que pour la cueillette sélective à la main.</p> <p>Dans le passé, la mécanisation signifiait que la cueillette à nu était la norme ; cependant, les pêcheurs mécaniques d’aujourd’hui sont de plus en plus sensibles, ce qui signifie que les fermes ne peuvent récolter que des cerises entièrement mûres à chaque passage, ce qui est une bonne nouvelle pour les producteurs spécialisés.</p> <p>Dans de nombreux cas et sur des sections moins nivelées de fermes, une forme mixte de récolte « mécanisée manuelle » peut être utilisée, où le café mûr est cueilli à l’aide d’une derriçadeira – une sorte de râteau mécanisé qui utilise les vibrations pour récolter la cerise mûre. Une bâche est enjambée entre les caféiers pour capturer la cerise à sa chute.</p> <p>Avec l’aide de ces technologies plus récentes et plus sélectives, il y a un nombre croissant d’exploitations agricoles qui sont de plus en plus préoccupées par la qualité des tasses et capables de les offrir.<br /><br /></p>
Prix 5,94 €
Burundi Yandora

Burundi Yandora

<p>Il y a 3 193 petits exploitants qui vivent autour de Kayanza, au Burundi, qui livrent leur cerise à la station centrale de lavage (SCF) de Yandaro. Nous sommes ravis d’importer ce café de notre partenaire dans le pays Greenco. En plus d’exploiter 13 stations de lavage au Burundi et de transformer un excellent café, Greenco travaille également avec les communautés pour accroître les moyens de subsistance des agriculteurs et l’égalité générale dans les zones productrices de café.</p> <p>Yandaro CWS se trouve près de la frontière avec le Rwanda, dans la province de Kayanza. Les deux pays partagent des conditions de croissance particulières dans le corridor qui relie le sud du Rwanda au nord du Burundi. Cette région produit bon nombre de nos cafés préférés au Rwanda et au Burundi.</p> <p>La station de lavage est dans la vallée où coule la rivière éponyme. La zone de culture autour de la gare bénéficie d’être proche de la forêt tropicale de Kibira. Une forêt tropicale est un écosystème sain qui aide à maintenir les réserves d’eau souterraine et la nutrition dans le sol pour la région qui l’entoure. Avec sa proximité avec une grande rivière, Yandaro a un emplacement très stratégique dans une région de café à fort potentiel.</p> <p>La station dessert 3 193 producteurs de café locaux de 22 collines autour de la gare. L’altitude moyenne dans la région est de 1800m. Pendant la saison des récoltes, Yandaro traite plus de 1 200 tonnes métriques de café. La région a un climat doux avec des températures moyennes comprises entre 18 et 25° Celsius, selon l’altitude.</p> <p>Yandaro CWS participe à un certain nombre de projets de sensibilisation et de soutien des agriculteurs, notamment un projet de chèvre et de porc, farmer hub, le renforcement des coopératives et la distribution d’engrais et de caféiers.</p> <h2>Culture</h2> <p>La plupart des caféiers au Burundi sont des Bourbons rouges, pour des raisons de qualité. En raison de la taille de plus en plus petite des plantations de café, le vieillissement du porte-greffe est un très gros problème au Burundi. Beaucoup d’agriculteurs ont des arbres qui ont plus de 50 ans, mais avec de petites parcelles à cultiver, il est difficile de justifier la prise d’arbres entièrement hors de produit pour les 3-4 ans, il faudra de nouvelles plantations pour commencer à produire. Afin d’encourager les agriculteurs à rénover leurs plantations, Greenco achète des semences à l’Institut des Sciences Agronomiques du Burundi (ISABU), établit des pépinières et vend les semis aux agriculteurs à un coût ou inférieur. À la station de lavage, les agriculteurs peuvent également obtenir de l’engrais organique à partir de pulpe de café reconvertie.</p> <p>Malgré l’omniprésence de la culture du café au Burundi, chaque petit producteur récolte relativement petite. Le petit exploitant moyen a environ 250 arbres, normalement dans leur cour. Chaque arbre produit en moyenne 1,5 kg de cerise, de sorte que le producteur moyen vend environ 200-300 kilos de cerise par an.</p> <p></p> <p></p> <h2>Récolte &amp; Post-Récolte</h2> <p>Pendant la saison des récoltes, tout le café est cueilli sélectivement à la main. La plupart des familles n’ont que 200 à 250 arbres, et la récolte est presque entièrement effectuée par la famille. Greenco sait que même de petites distances peuvent être longues et coûteuses à parcourir pour les petits exploitants agricoles, et ils savent que recevoir de la cerise immédiatement après la récolte est essentiel à la qualité.  Par conséquent, les petits exploitants peuvent apporter leurs cerises directement à une station centrale de lavage (SCF) ou à l’un des 12 sites de collecte situés dans les zones de culture. Les agriculteurs sont payés de la même façon pour leur cerise de qualité, peu importe où ils apportent leurs cerises. De cette façon, les agriculteurs ne sont pas désavantagés en raison de leur emplacement et Greenco supporte le coût du transport chez le SCF.</p> <p>L’assurance de la qualité commence dès que les agriculteurs livrent leur cerise. Les cerises sont traitées sous surveillance constante. La pulpe, le temps de fermentation, le lavage, le classement dans les canaux et un trempage final sont étroitement surveillés. Toute la cerise est flottée dans de petits seaux comme première étape pour vérifier la qualité. Greenco achète encore des flotteurs (endommagés, sous-mûrs, etc.) mais sépare immédiatement les deux qualités et ne commercialise que des flotteurs comme cerise de qualité B. Après avoir flotté, la cerise de meilleure qualité est triée à la main pour enlever toutes les cerises endommagées, sous-mûres et trop mûres. </p> <p>Après le tri, la cerise est dé-pulpée dans les 6 heures suivant la livraison. La machine peut traiter jusqu’à 3 tonnes de cerises par heure. Pendant la pulpe, la cerise est séparée en pulpeuse mackinon à 3 disques de haute et basse teneur, équipée d’un disque de séparation supplémentaire.  Le café est ensuite fermenté dans l’eau d’un cours d’eau voisin pendant 10-12 heures, selon la température ambiante. Un petit panneau sur le réservoir de fermentation garde une trace de chaque lot. Le panneau mentionne le nom de la station de lavage, la date d’achat de cerises, le grade du haricot et l’heure à laquelle la fermentation a commencé. Les agronomes formés vérifient régulièrement les haricots à la main pour s’assurer que la fermentation est interrompue au moment idéal. Les ouvriers de la station piétinent le parchemin pendant 30 minutes dans le réservoir de fermentation. Ce processus de piétinement aide à enlever le mucilage sur le parchemin fermenté. Après cela, le parchemin est donné de l’eau douce pour le déplacer dans le canal de lavage-classement, où il est lavé.</p> <p>Une fois la fermentation terminée, le café passe par des canaux de lavage et de classement. Au fur et à mesure que les haricots traversent, les barres de bois qui sont posées à travers le canal empêchent les haricots de densités spécifiques de passer. Ces barres sont espacées de l’autre côté du canal. Alors que le premier blocus arrête les haricots les plus denses, le prochain est organisé pour arrêter les deuxièmes haricots les plus denses et ainsi de suite. Au total, le canal sépare les haricots en sept catégories en fonction de la densité. Après lavage, ce parchemin est versé sur des plateaux en bois ou des sacs en nylon et transporté aux tables de séchage, chacun dans son groupe de qualité distinct. Chaque plateau et sac en nylon de parchemin conserve son étiquette de traçabilité avec toutes les infos.</p> <p>Les haricots sont ensuite transportés aux tables de séchage où ils sèchent lentement pendant 2-3 semaines. Les cueilleurs passent au-dessus des haricots de séchage pour les haricots endommagés ou défectueux qui peuvent avoir été manqués dans les contrôles de qualité précédents. Habituellement, chaque table contient 800 kg de parchemin. Au plus fort de la saison, la charge maximale pour une table est de 1000 kg. Chaque table a une balise de traçabilité avec les informations du lot. Le parchemin est laissé à sécher du lever au coucher du soleil et est recouvert d’une feuille pendant la soirée ou quand il pleut. Si les conditions météorologiques sont bonnes, le parchemin prend en moyenne 10 à 14 jours pour sécher. Pendant ce temps, il est agité régulièrement. Le niveau d’humidité est soigneusement surveillé et tout parchemin avec des défauts visuels est enlevé. Sur la table, les haricots sont séchés à 11,5%.</p> <h2>Contrôle de la qualité chez Greenco</h2> <p>Le prix moyen d’achat des cerises pour Greenco en 2019 était nettement supérieur à la moyenne. Les CWS font le premier paiement aux agriculteurs entre le 15 et le 30 juin. Le deuxième paiement arrive plus tard dans l’été. Si le café gagne un concours ou se vend à des prix spécialisés extrêmement élevés, Greenco verse un autre paiement environ un an après la saison des récoltes.</p> <p>Une fois sec, le café parchemin est ensuite emballé et transporté à l’entrepôt. L’équipe d’experts de Greenco évalue chaque lot (qui est séparé par station, jour et qualité) au laboratoire. La traçabilité de la station, du jour et de la qualité est maintenue tout au long du processus.</p> <p>Avant l’expédition, le café est envoyé à Budeca, le plus grand moulin à sec du Burundi. Le café est moulu, puis trié à la main par une équipe de cueilleurs à main qui regardent de près chaque haricot pour assurer zéro défaut. Il faut une équipe de deux cueilleurs de main par jour pour regarder par-dessus un seul sac. L’éclairage UV est également utilisé sur les haricots et tous les haricots qui brillent , généralement une indication d’un défaut - est enlevé.</p> <p>L’usine produit en moyenne 300 conteneurs de 320 sacs par année. Budeca est située dans la nouvelle capitale du Burundi, Gitega, avec une population d’environ 30 000 personnes. Comme environ 3 000 personnes travaillent à l’usine, principalement comme cueilleurs à main, budeca emploie près de 10 % de la population totale à Gitega pendant au moins la moitié de l’année (pendant la saison de fraisage). Il en va de même dans les provinces de Ngozi et Kayanza, où Greenco et Bugestal sont les premiers employeurs de la région pendant la saison des récoltes de café. Cela a un impact incalculable sur un pays comme le Burundi, avec des taux de chômage supérieurs à 50%, en particulier dans les zones rurales et chez les jeunes.</p> <h2>À propos de Greenco</h2> <p>Greenco, une entreprise qui supervise et structure les stations de lavage dans la province de Kayanza au Burundi, fournit des stations de lavage et le soutien des producteurs tout au long de la chaîne de production. Ils ont commencé leur travail en 2015, et ont dominé toutes les compétitions de coupe d’excellence  au Burundi depuis. Actuellement, Greenco dispose de 13 stations de lavage toutes situées à  Kayanza, dans le nord du Burundi. Les producteurs reçoivent le soutien des gestionnaires de Greenco CWS, qui sont tous des ingénieurs agronomes. L’impact global de Greenco à travers ces 13 stations centrales de lavage (SCF) s’étend à plus de 15 210 ménages producteurs de café.</p> <p>Greenco travaille avec de jeunes diplômés en agronomie pour offrir une formation aux agriculteurs et gérer les stations de lavage. Les jeunes diplômés sont particulièrement bien adaptés au travail avec Greenco parce qu’ils peuvent tous travailler avec des systèmes informatiques, simplifiant considérablement la circulation de l’information entre les stations de lavage et Greenco. En outre, ils ont une approche nouvelle et systématique de la production et de la transformation du café, avec des connaissances à jour sur les pratiques agricoles. Les agronomes ont reçu une formation supplémentaire de l’ONG Kahawatu Foundation sur les meilleures pratiques agricoles (BAP). Hors saison, ils fournissent une aide agronomique aux quelque 15 210 agriculteurs qui livrent des cerises au SCF de Greenco pour se préparer à la prochaine récolte.</p> <p>Un autre défi socio-économique que Greenco relève est celui du chômage des jeunes. Le taux national de chômage des jeunes est de près de 50 %. Chez Greenco, les jeunes diplômés reçoivent un salaire et des avantages sociaux décents (maison, moto, soins de santé) ainsi que de réelles perspectives de carrière.</p> <p>En plus d’améliorer la qualité et la productivité, Greenco s’efforce d’améliorer les conditions socio-économiques et environnementales autour des stations de lavage. Toutes leurs stations de lavage sont certifiées UTZ et 4C. L’un de leurs points de mire est la construction d’une chaîne d’approvisionnement efficace autour du SCF.  Greenco achète 93 % de ses cerises directement aux agriculteurs par l’intermédiaire de centres de collecte. De cette façon, ils améliorent le prix à la ferme pour les producteurs.</p> <p>En plus d’offrir une formation sur les pratiques agricoles, Greenco organise des formations pour les groupes d’agriculteurs sur divers aspects sociaux. Les familles de café en apprennent davantage sur l’égalité des sexes, la planification financière, la planification familiale et plus encore.</p> <p>La gérance de l’environnement est d’une importance primordiale pour Greenco. Ils ont équipé toutes les stations de lavage d’installations de traitement de l’eau et de panneaux solaires et de batteries. La station dispose d’étangs pour purifier les eaux usées du traitement avant de revenir dans le réseau fluvial. Les panneaux solaires fournissent de l’énergie pour les ordinateurs, l’éclairage et les smartphones.</p> <h2>Café au Burundi</h2> <p>Le Burundi a longtemps été négligé par rapport à ses centrales de production de café de spécialité d’Afrique de l’Est voisines. Cependant, la saison burundaise, pour nous, est l’un des points forts du calendrier annuel du café. Le café du pays est produit presque entièrement par les petits exploitants agricoles, et une grande partie de cette production à petite échelle est d’une qualité exceptionnelle. Avec ses cafés super sucrés, propres et souvent floraux, le Burundi se place de plus en plus chaque année sur la carte du café de spécialité.</p> <p>Le café est d’une importance primordiale pour les familles et le pays en général. Compte tenu de cela, l’amélioration et l’expansion de l’infrastructure du café n’est pas seulement un moyen d’améliorer les revenus, c’est un moyen de révolutionner le potentiel de gain de toute une nation.</p> <p>La construction de stations de lavage et l’expansion des travaux de vulgarisation agricole peuvent être d’excellents moyens d’améliorer la qualité du café. Les stations de lavage jouent un rôle essentiel dans l’amélioration des normes de profil des tasses et de la réputation mondiale du café burundais.</p> <p>Tant les acteurs publics que privés stimulent l’industrie burundaise du café et jouent un rôle clé en tant que sociétés de gestion des stations de lavage et exportateurs. Les entreprises d’État s’appellent Sogestals, a terme pour « Sociétés de Gestions des Stations de Lavage » (Sociétés de gestion des stations de lavage). Les entreprises privées peuvent fonctionner sous une variété de noms différents.</p> <p>L’histoire de Sucafina au Burundi remonte à 2007, lorsque Bucafe/Sucafina Burundi a été créé à Bujumbura. Par l’intermédiaire de Bucafe, nous travaillons avec plusieurs sociétés privées de gestion de stations de lavage et exportateurs. Notre travail relie l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement, ce qui nous permet d’être intégrés verticalement. Notre chaîne d’approvisionnement est solide, fiable et transparente. Pour cette raison, nous sommes plus efficaces, en mesure d’offrir une meilleure valeur et en mesure d’offrir à la fois aux producteurs et aux consommateurs de café burundais une diversité d’expertise.</p> <p></p>
Prix 7,74 €
El Salvador Finca Nazareth

El Salvador Finca Nazareth

<p>Séché au soleil pendant 30 jours sur des lits surélevés en utilisant 4 heures de lumière directe du soleil par jour et en utilisant l’ombre naturelle pour que le café à sèche plus lentement. Ceci afin d’avoir une tasse homogène et plus lumineuse que et le résultat final. Ils épaississent les couches de café sur une base quotidienne pour créer le processus de séchage lent.</p> <p><strong>DESCRIPTION FINCA:</strong></p> <p>Finca Nazareth  appartient à ANDRES ACOSTA (6èmeth  génération),  est situé  dans la ville d’Apaneca,  Ahuachapan.   Les  conditions de croissance à la « finca »  sont caractérisées par l’altitude qui va de 1500  à  1650 m, ayant un sol argileux qui est parfait pour cultiver du café et d’apporter beaucoup de matière organique qui aide les caféiers à développer de meilleures saveurs  dans la tasse. Nazareth se compose de 4 lots appelés:  «Casco de Finca’»,  «ElAmate’»,  «Bavaria»  et  «Sintegual’».</p> <p>A Nazareth, ils cultivent les variétés Pacamara,Bourbon, Yellow  Caturra et SL-34, le bourbon étant la principale.</p> <p><strong>RÉGION:</strong> apneca, ahuachapan</p> <p><strong>LOT:</strong> 'bourbon  - natural' (shg - 0-5 defects, screen 15)</p> <p><strong>PÉRIODE DE RÉCOLTE /DATE:</strong>  décembr 2019 - mars 2020</p> <p><strong>RONDE DE CUEILLETTE : </strong> round 2 and 3 (out of 4 round)</p>
Prix 9,62 €
Ethiopie Jimma-Musa

Ethiopie Jimma-Musa

<p>Grâce au projet Bashasha, le producteur Khalid Kemal a pu exporter et vendre son café sous son propre nom. Ce lot naturel montre ce qu’il a pu réaliser grâce à son travail acharné.</p> <p>Khalid Kemal, pour vendre son café, travaille avec des commerçants privés locaux, mais grâce aux nouvelles lois, il est en mesure de vendre son café directement aux importateurs, recueillant des bénéfices plus élevés. Sur la base de nos calculs et des conditions du marché local en 2018/2019, les agriculteurs, comme Khalid, qui ont participé à ce modèle de chaîne d’approvisionnement ont gagné jusqu’à 25% de plus que les autres dans la région de Djimma.</p> <h2>Culture</h2> <p>La ferme de Khalid est de 16 hectares avec plus de 3000 arbres par hectare. Bon nombre des méthodes qu’il utilise sont biologiques par défaut, car les intrants agricoles ont toujours été difficiles d’accès.</p> <h2>Récolte &amp; Post-Récolte</h2> <p>La cerise est sélectivement triée sur le volet. Il traite à la fois des cafés lavés et naturels à la ferme. Les cafés naturels sont immédiatement mis à sécher sur des lits de séchage. Le séchage de la cerise est tourné régulièrement pour assurer un séchage même. Il faut environ 10 à 15 jours pour que la cerise atteigne une teneur en humidité de 11 à 12 %. Une fois sèche, la cerise est reposée, puis envoyée dans un moulin sec pour être préparée pour l’exportation.</p> <h2>Modifications apportées à l’ECX</h2> <p>En raison des récents changements dans la réglementation, même les petits producteurs peuvent exporter directement leur café vers les marchés étrangers. Avec les niveaux stupéfiants de diversité variétale de l’Éthiopie, nous croyons que de nouveaux cafés étonnants attendent d’être découverts.</p> <p>L’Ethiopian Commodity Exchange (ECX) a été créée en 2008 pour aider les agriculteurs à recevoir des prix plus élevés, à être payés plus rapidement et à recevoir un meilleur paiement pour une meilleure qualité. Pour atteindre ces objectifs, l’ECX a été intentionnellement conçu pour semi-anonymiser les cafés de sorte que ceux qui ont classé et ceux qui ont acheté les cafés, l’ont fait sur le mérite de la tasse, pas la réputation du nom.</p> <p>En réponse à la demande de café plus traçable, l’Ethiopian Coffee &amp; Tea Development and Marketing Authority a présenté en 2017 un projet de loi qui permettait de commercialiser et de vendre le café éthiopien, y compris le café vendu par l’intermédiaire de l’ECX, et de le vendre en toute traçabilité.</p> <h2>À propos de Bashasha Smallholders</h2> <p>Plus important encore pour nos cafés Bashasha, les modifications apportées en 2017 à la réglementation ECX ont également permis aux agriculteurs de demander des licences d’exportation. Grâce à ces licences d’exportation, les agriculteurs peuvent désormais traiter, commercialiser et exporter leur café directement. Ce système met l’accent sur la préservation de la traçabilité des lots de chaque producteur tout au long de la chaîne d’approvisionnement. Cela signifie également que les agriculteurs ont plus de choix et plus de contrôle sur le prix qu’ils reçoivent. Enfin, il offre des incitations aux agriculteurs qui sont orientés vers la qualité, au profit de tous les acteurs de la chaîne d’approvisionnement.</p> <p>Ces nouvelles lois nous donnent une occasion unique d’accroître notre traçabilité tout en soutenant les grands producteurs de café. Nous avons établi un partenariat avec des agriculteurs à Bashasha, une petite ville de la zone d’Agaro, dans l’ouest de l’Éthiopie, pour vous apporter une sélection de produits naturels et de cafés entièrement lavés qui peuvent être retracés jusqu’aux agriculteurs eux-mêmes.</p> <h2>À propos d’Agaro</h2> <p>Agaro est bien connue pour produire certains des cafés coopératifs les plus connus de la dernière décennie par l’intermédiaire des coopératives Duromina, Biftu Gudina, Yukro et Hunda Oli.</p> <p>La majorité des cafés cultivés à Agaro sont des variétés locales  (qui sont souvent aussi appelées héritage éthiopien). D’autres variétés cultivées dans la région ont été développées par le Jimma Agricultural Research Centre (JARC). JARC est un important centre de recherche pour l’Éthiopie et a fait beaucoup de travail sur le développement de variétés résistantes aux maladies et à haut rendement qui augmentent encore la qualité dans la tasse.</p> <p>La plupart des agriculteurs de la région cultivent sur moins de 5 hectares (beaucoup comptent leurs fermes de café en termes d’arbres plutôt que de superficie). Les méthodes de culture sont traditionnelles pour la plupart, le café étant cultivé dans le cadre d’un « jardin de café » intégré, intercalé avec d’autres cultures vivrières.</p> <h2>Café en Ethiopie</h2> <p>Alors que l’Éthiopie est célèbre comme lieu de naissance du café, aujourd’hui, il reste un chouchou de l’industrie du café de spécialité pour son incroyable variété de saveurs. Bien que la traçabilité complète ait été difficile dans l’histoire récente, de nouvelles réglementations ont rendu possible l’achat direct. Notre importateur travaille en partenariat directement avec les agriculteurs pour les aider à produire des lots spécialisés de qualité supérieure qui sont maintenant complètement traçables, ajoutant de la valeur pour les agriculteurs et les torréfacteurs, de même.</p> <p>La qualité exceptionnelle du café éthiopien est due à une combinaison de facteurs. La diversité génétique des variétés de café signifie que nous trouvons une diversité de saveurs, même entre (ou à l’intérieur) des fermes avec des conditions de croissance et de transformation similaires. En plus des variétés, les méthodes de transformation contribuent également à la qualité finale. Les derniers ingrédients clés pour l’excellent café en Ethiopie sont les traditions productrices qui ont créé la diversité génétique, l’infrastructure de transformation et le grand café que nous apprécions aujourd’hui.</p> <p>La plupart des producteurs éthiopiens sont de petits exploitants, et la majorité continuent de cultiver le café selon des méthodes traditionnelles. Par conséquent, la plupart du café est cultivé sans engrais chimique ni utilisation de pesticides. Le café est presque entièrement cultivé, récolté et séché à l’aide de systèmes manuels.</p> <p></p>
Prix 7,74 €
Ethiopie Sidamo 2

Ethiopie Sidamo 2

<p>Les cafés Sidamo ont une profonde complexité que beaucoup attribuent à la diversité des variétés locales de variétés landrace. Ce café, produit par les petits exploitants et transformé dans les stations de lavage, préserve la profondeur et l’étendue de la saveur.</p> <p>La région de Sidamo, dans le sud de l’Éthiopie, est considérée comme l’une des trois régions de café d’Éthiopie. Aux côtés de Harrar et Yirgacheffe, Sidamo détient une désignation d’origine pour le café cultivé dans la région. Ce n’est pas surprenant si l’on considère les hautes altitudes de 1550 à 2200 mètres au-dessus du niveau de la mer, les pluies abondantes et le sol fertile qui rend le café cultivé dans cette région si remarquable.</p> <p>La région de Sidamo porte le nom du groupe ethnique indigène Sidama, qui appelle la région leur foyer. Sur la frontière orientale de Sidamo se trouvent les grandes régions d’Arsi et bale tandis qu’à l’ouest, Sidamo est bordé par Gamogofa.</p> <p>Sidamo se trouve sur le chemin de la vallée du Grand Rift et grâce à cela, la campagne de Sidamo est luxuriante et verte. Il existe plusieurs lacs d’eau douce qui fournissent de l’eau potable et agricole et qui expliquent la nature densément peuplée de cette région.</p> <p>La vallée du Grand Rift s’étend de la pointe la plus septentrionale de l’Éthiopie à travers le Kenya et jusqu’à la région la plus méridionale de la Tanzanie. Il abrite certains des fossiles les plus anciens connus de l’humanité, ce qui suggère son importance dans le développement précoce de l’humanité.</p> <h2>Culture</h2> <p>Beaucoup diront que la force des cafés Sidamo réside dans la diversité des profils des régions. Les nombreux microclimats et les différents types de sol conduisent à des différences frappantes d’une ville à l’autre. Mais dans tous les cafés Sidamo on trouve une complexité profonde que beaucoup attribuent à la diversité des variétés locales. Les variétés peuvent différer d’une ville à l’autre et même d’une ferme à l’autre où chaque agriculteur peut avoir plus d’une variété unique rarement ou jamais trouvée à l’extérieur de sa parcelle.</p> <p>Lorsque toutes ces différentes variétés sont mélangées à la coopérative locale, le mélange qui en résulte exprime la complexité de la génétique végétale dans la région.</p> <p>Les cafés Sidamo se distinguent par trois marques : une note, une désignation géographique de lettre et une indication de lavée ou non. En plus de leurs indications géographiques, des marquages ultérieurs peuvent être ajoutés pour transmettre la qualité et d’autres informations.</p> <p>Les méthodes agricoles à Sidamo restent largement traditionnelles. Les agriculteurs sidamo intercalent généralement leurs plants de café avec d’autres cultures vivrières. Cette méthode est courante chez les petits exploitants parce qu’elle maximise l’utilisation des terres et fournit de la nourriture à leurs familles.</p> <p>En plus de rester traditionnellement intercalées, la plupart des exploitations agricoles sont également traditionnelles et biologiques par défaut. Les agriculteurs du Sidamo utilisent généralement très peu d’engrais ou de pesticides, voire aucun. La plupart des travaux agricoles sont effectués manuellement et très peu de tâches sont mécanisées, même pendant le traitement.</p> <p></p> <h2>Récolte &amp; Post-Récolte</h2> <p>En raison de la taille de la plupart des parcelles, le café est généralement trié sur le volet par les propriétaires fonciers et leur famille.</p> <p>Tout le café est récolté sélectivement à la main avant d’être livré à un centre de collecte ou directement à la station de lavage. À la station de lavage, le café est trié pour enlever la cerise endommagée ou sous-mûre et est ensuite livré aux pulpeuses pour être pulpé. Il sera ensuite fermenté pendant environ 24 heures, selon les conditions météorologiques.</p> <p>Une fois la fermentation terminée, le parchemin est soigneusement lavé et est ensuite classé dans des canaux de lavage, séparant chaque lot en deux catégories en fonction de la densité. Une fois classé, le café est parfois trempé sous l’eau de source propre dans des réservoirs pendant 12-24 heures pour enlever toutes les traces de mucilage fermenté.</p> <p>Après le lavage, le café est livré aux lits surélevés pour sécher à l’ombre pendant 10-14 jours jusqu’à ce que la teneur en humidité atteigne 12%. Pendant ce temps, le café est régulièrement tourné et trié à la main plusieurs fois pour enlever les grains endommagés ou décolorés. Le café est recouvert de plastique pendant les heures les plus chaudes de la journée pour protéger le parchemin du séchage trop rapidement et pendant la nuit pour empêcher la condensation de s’infiltrer dans le parchemin de séchage. Ce niveau de travail et d’amour se traduira par un profil de tasse vraiment exquis.</p> <h2>2e année</h2> <p>Dans le système de classement éthiopien, la 2e année fait référence à la qualité de la tasse ainsi qu’à la qualité physique d’un café. Une note 2 permet entre quatre et 13 défauts complets par échantillon vert de 300 gr. La tasse a généralement des caractéristiques fruitées et propres, sans aucune off-saveurs.</p> <p>Ethiopie Sidamo 2 est un classique dans toutes les gammes de café et particulièrement populaire dans les mélanges. La qualité de la tasse peut être très surprenant pour les prix bien en dessous du point de prix de grade 1. Pour nous, le café de grade 2 se trouve généralement autour d’un score de 83-84 tasse.</p> <h2>Café en Ethiopie</h2> <p>Alors que l’Éthiopie est célèbre comme lieu de naissance du café, aujourd’hui, il reste un chouchou de l’industrie du café de spécialité pour son incroyable variété de saveurs. Bien que la traçabilité complète ait été difficile dans l’histoire récente, de nouvelles réglementations ont rendu possible l’achat direct. Notre importateur assiste directement les agriculteurs pour les aider à produire des lots spécialisés de qualité supérieure qui sont maintenant complètement traçables, ajoutant de la valeur pour les agriculteurs et les torréfacteurs, de même.</p> <p>La qualité exceptionnelle du café éthiopien est due à une combinaison de facteurs. La diversité génétique des variétés de café signifie que nous trouvons une diversité de saveurs, même entre (ou à l’intérieur) des fermes avec des conditions de croissance et de transformation similaires. En plus des variétés, les méthodes de transformation contribuent également à la qualité de fin. Les derniers ingrédients clés pour l’excellent café en Ethiopie sont les traditions productrices qui ont créé la diversité génétique, l’infrastructure de transformation et le grand café que nous apprécions aujourd’hui.</p> <p>La plupart des producteurs éthiopiens sont de petits exploitants, et la majorité continuent de cultiver le café selon des méthodes traditionnelles. Par conséquent, la plupart du café est cultivé sans engrais chimique ni utilisation de pesticides. Le café est presque entièrement cultivé, récolté et séché à l’aide</p> <p></p>
Prix 7,36 €
Guatemala Agua Dulce

Guatemala Agua Dulce

<p>Cooperativa Agua Dulce est situé dans le village de Cuilco dans la région de Huehuetenango près de la frontière avec le Mexique. Les membres cultivent les variétés suivantes : Bourbon,  Caturra,  Catuai et Typica.</p> <p><strong>RÉGION:</strong> huehuetenango</p> <p><strong>PÉRIODE DE RÉCOLTE: </strong> Janvier à Avril 2019</p> <p><strong>TYPE D’EMBALLAGE &amp; TAILLE :</strong> sac jute de 46Kg  + gp</p>
Prix 6,32 €
Guatemala Finca Capetillo

Guatemala Finca Capetillo

<p>Capetillo est situé dans la vallée d’Antigua entre les volcans Agua, Fuego et Acatenango.. Le café capetillo a la dénomination d’origine Antigua Guatemala et est membre de l’Antigua Coffee Producers Association (APCA), qui certifie l’origine de tout le café produit dans une zone strictement déterminée. La région d’Antigua  a des conditions idéales de culture du café. La haute altitude, des températures douces de 20 à 26°C pendant la journée et de 10 à 18°C la nuit, des régimes de pluie parfaits pendant l’année et un sol volcanique riche, constituent un écosystème unique pour la culture du café.</p> <p>La finca, propriété de Pedro Echeverria  (6ème  génération),  a son propre moulin humide et  sec situé  à proximité du village d’Alotenango  Alotenango. Cette année, nous avons acheté un beau lot « Bourbon » de  Capetillo qui représente le café de qualité qu’ils cultivent et produisent année après année.</p> <p><strong>RÉGION :</strong> antigua (sacatepequez)</p> <p><strong>LOT :</strong> 'bourbon' (shb - ep)</p> <p><strong>PÉRIODE DE RÉCOLTE :</strong> janvier - mars 2020</p>
Prix 8,40 €
Guatemala Finca El Limonar...

Guatemala Finca El Limonar...

<p>El Limonar a été fondée en 1909 à La Libertad - Huehuetenango et détenue par Rosa Maria Ovalle viuda de Aguirre depuis 1983. Cette belle finca située, près du Rio El  Injerto, est gérée par son fils Rogelio Aguirre avec beaucoup de soin. En haute altitude, et près de la frontière mexicaine, les variétés suivantes sont cultivées :  bourbon, caturra, mundo novo, pacamara et marago.</p> <p>Au cours des dernières années, le travail acharné mené à El Limonar leur a permis d’être apprécier par les membres du jury du COE qui les ont classés à une très belle 7ème place en 2013, une 15ème place en 2014 et encore une autre belle 17èmeth place en 2018.</p> <p>En 2018, ils ont investi dans plusieurs lits africains pour sécher le café et en 2019 ils ont également construit des serres pour sécher le café plus uniformément.  En outre, une première expérience avec un traitement naturel a été menée. En raison du bon résultat Rogelio a continué avec elle en 2020. Toutes ces actions et investissements semblent très prometteurs.  Nous sommes impatients de pouvoir gouter les prochaines récoltes.</p> <p><strong>DESCRIPTION DU LOT :</strong></p> <p>Ce micro-lot 'La  Cipresada'’ est  une sélection 100%  Caturra  de  la partie la plus haute de la ferme.. </p> <p><strong>RÉGION :</strong> huehuetenango</p> <p><strong>LOT :</strong> 'la cipresada' micro-lot (shb - ep)</p> <p><strong>PÉRIODE DE RÉCOLTE:</strong> Février-Mars  2020</p> <p><strong>TYPE D’EMBALLAGE &amp; TAILLE :</strong> boîtes de 30kg avec 2 sacs sous vide (2 x 15kg)</p>
Prix 8,58 €
Honduras Cerro Bueno Organic

Honduras Cerro Bueno Organic

<h2>Honduras Cerro Bueno</h2> <p>Cerro Bueno Estate se concentre sur la culture de café de haute qualité à 1550 mètres au-dessus du niveau de la mer dans la chaîne de montagnes montecillos. Le domaine possède le Café Marcala Denomination of Origin, le premier du genre en Amérique centrale.</p> <h2>Culture</h2> <p>Le café est cultivé à l’ombre d’espèces qui protègent et renouvellent l’environnement et les populations fauniques locales.</p> <p>Ce café est également biologique, ce qui signifie qu’il a été cultivé sans l’utilisation d’engrais artificiels ou de pesticides. L’agriculture biologique peut également inclure une méthode agricole écologique qui vise à réduire l’érosion, à augmenter l’irrigation et à améliorer la santé globale du sol. Avec l’aide d’une certification biologique, les producteurs reçoivent des prix plus élevés et leurs familles et tous les travailleurs de la ferme ne sont pas exposés à des produits chimiques dangereux. Moins de produits chimiques utilisés dans une ferme signifie également moins de ruissellement et moins de produits chimiques qui se retrouvent dans nos systèmes mondiaux d’approvisionnement en eau.</p> <h2>Récolte &amp; Post-Récolte</h2> <p>Au Cerro Bueno, le café est cueilli et trié scrupuleusement à la main, ensuite on enlève la pulpe grâce à l’aide d’un écopulper. Après une fermentation sèche, le parchemin est lavé dans de l’eau propre, puis séché mécaniquement pendant 36 heures.</p> <p>Le parchemin séché est ensuite emballé dans GrainPro et stocké dans un entrepôt pendant 1 mois. Après le repos, le parchemin est transporté à San Pedro Sula à Cortes, au moulin sec CADEXSA (« Cafe de Exportacion SA ».</p> <h2>Café au Honduras</h2> <p>Le Honduras est un petit mais puissant producteur de café. Le pays possède la plus grande production de café par habitant au monde. À partir de 2017, le Honduras a commencé à se classer à la troisième place pour le volume de production d’Arabica à l’échelle mondiale. Pour ce créneau, ils sont en concurrence avec l’Éthiopie, un pays 10 fois plus grand que le Honduras.  Les deux pays commercent entre la troisième et la quatrième place chaque année, mais la réalisation est néanmoins impressionnante.</p> <p>Le Honduras a tout ce dont il a besoin pour devenir un producteur de café de spécialité de premier plan. Le pays a les bonnes conditions de croissance, des sols fertiles abondants et des hautes altitudes (presque toutes les fermes sont à plus de 1000 mètres au-dessus du niveau de la mer), plus une variété de microclimats.</p> <p>À partir du début des années 2000, l’industrie a commencé à mettre l’accent sur la qualité. L’amélioration des infrastructures (meilleurs séchoirs mécaniques, usines humides centralisées, nombre croissant de sécheuses solaires), les formations de contrôle de la qualité et d’assurance (séparation des lots par qualités, écoles de coupe, etc.), l’essor des exportateurs spécialisés, l’augmentation des volumes de cafés certifiés et le renforcement du mouvement coopératif ont tous travaillé en tandem pour faire du café hondurien « un à surveiller ».</p> <p>Ce n’est que ces dernières années que la production de café au Honduras a atteint des niveaux de spécialité comparables à ceux d’autres pays d’Amérique centrale, mais les torréfacteurs spécialisés réagissent avec enthousiasme. En 2017, un lot de la Coupe d’excellence a obtenu le prix le plus élevé jamais payé pour un café de la Coupe d’Excellence dans n’importe quel pays : 124,50 $ la livre (environ 56,50 $ le kg).</p> <p>Surtout, alors que le Honduras offre de plus en plus de microlots haut de gamme, ce que le pays représente sans doute dans l’ensemble est une valeur exceptionnelle. La qualité s’est considérablement améliorée au cours des 15 dernières années, et propose des lots spécialisés uniques.</p> <p></p>
Prix 6,70 €
Kenya Mukurweini AB

Kenya Mukurweini AB

<p>Ce lot AB du groupe d’agriculteurs Mukurweini vous parvient grâce à notre modèle d’approvisionnement de la ferme à la torréfaction. Ce modèle met l’accent sur le raccourcissement de la chaîne de valeur du café pour les petits producteurs de café au Kenya et, par conséquent, sur l’autonomisation des producteurs. Dans ce modèle, les producteurs indépendants concluent un accord avec nos partenaires nationaux, qui leur fournissent un soutien technique, logistique, financier et commercial au jour le jour. En retour, les producteurs livrent le café séché à l’usine sèche de Kahawa Bora pour la mouture, le QC et la préparation à l’exportation. Le café nous est ensuite vendu avec des prix transparents de retour à la ferme, après avoir conclu des accords de prix avec les producteurs</p> <p>Le groupe « Mukurweini Farmers » se compose de 20 petits agriculteurs dans la région de Mukurweini dans le comté de Nyeri. Ils produisent leur café indépendamment du système coopératif traditionnel. Afin de réussir, notre société sœur dans le pays leur fournit un soutien en agronomie dans un premier temps. Cela comprend de bonnes pratiques agricoles à la ferme et un suivi étroit pendant les processus post-récolte. Chaque domaine est responsable de la pulpe, de la fermentation et du séchage de leur café. Dans l’étape suivante, ils livrent les haricots secs parchemin aux Kahawa Bora Millers, notre nouveau moulin sec de confiance au Kenya. Une partie de l’entente avec les producteurs est qu’ils livrent un certain volume à l’usine et qu’ils paient les frais de service convenus pour l’usinage et l’exportation.</p> <h2><br />Culture</h2> <p>Jusqu’à présent, le secteur des petites et moyennes concessions au Kenya était souvent négligé. Surtout lorsqu’il s’agit décorticage à sec, les propriétaires de petites concessions se sont retrouvés incapables de moudre leur parchemin et de maintenir leur traçabilité, ce qui réduit leurs rendements globaux et élimine le potentiel de reconnaissance des noms et de relations commerciales directes. Ils n’ont pas non plus reçu le soutien agronomique dont ils ont souvent besoin.</p> <p>Notre société sœur, Kahawa Bora/Sucafina Kenya, a contribué à changer tout cela. Les propriétaires de petites et moyennes concessions, comme le groupe Mukurweini, reçoivent régulièrement des visites, l’accès à des intrants agricoles et des conseils concernant un large éventail de pratiques - de l’élagage à la fertilisation en passe de lutter contre l’érosion. Avec ce soutien, ils améliorent les pratiques agricoles et la qualité du café.</p> <h2>Récolte &amp; Post-Récolte</h2> <p>Tout comme les autres cafés de notre sélection de la ferme au torréfacteur, chaque petit domaine gère sa propre récolte et transformation. Dans le cas de ces groupes de producteurs, la transformation s’est faite à plus petite échelle que dans les grandes usines traditionnelles, sur le même équipement qu’ils avaient dans leurs cours.</p> <p>Les producteurs du groupe Mukurweini suivent la méthode traditionnelle kényane de transformation du café. Après la récolte, les cerises sont triées à maturité par flottaison et sélection visuelle. Ensuite, le café sera pulpé et laissé fermenter pendant 24 heures en moyenne. Le café est ensuite lavé pour enlever tout mucilage restant. Selon les conditions météorologiques, le parchemin prend environ 14 jours pour sécher. Les fermes ont installé leurs propres tables surélevées pour ce projet, sous la direction de l’équipe sur le terrain. Les producteurs obtiennent le soutien de l’équipe d’agents sur le terrain pendant toutes les étapes du processus de production.<br />Les agriculteurs livrent leurs haricots comme parchemin sec au moulin sec Kahawa Bora Millers à Thika, au Kenya. Ici, ils feront une première analyse de qualité pour déterminer le haricot ainsi que la qualité de la tasse. Le processus de moulin sec nettoie et trie le parchemin, décortique les haricots et sépare finalement les lots dans les différentes tailles d’écran (AA, AB, PB).</p> <h2>AB Grade</h2> <p>Les cafés kenyans sont classés par taille. Les haricots AB sont ceux qui sont entre la taille de l’écran 15 et 18 ce qui signifie que les haricots sont entre 6 et 7 millimètres de taille.</p> <h2>Sucafina sur Kenya</h2> <p>Kahawa Bora Millers est exploitée par notre société sœur, Kenyacof/Sucafina Kenya. L’usine a ouvert ses portes en juillet 2018 à Thika, dans le centre du Kenya, et finance, soutient et usine un large éventail de qualités de café. L’objectif de l’usine est d’être un fournisseur de services offrant le micro-usinage pour les petits domaines et les producteurs individuels à travers le Kenya.</p> <p>Kahawa Bora reconnaît l’importance de cultiver des relations de soutien avec les cultivateurs de café et les torréfacteurs, de même. L’usine fournit des services essentiels aux agriculteurs et aux coopératives avec lesquels ils travaillent. Ils fournissent des travaux clés de vulgarisation agricole, aidant les agriculteurs à améliorer la santé de leurs cultures, à accroître leur productivité et à assurer la meilleure qualité possible. Ils soutiennent également l’innovation dans le secteur des petites successions.</p> <p>Kahawa Bora apporte également, plus généralement, sa propre expertise dans le traitement de la qualité à ses clients, en fournissant des commentaires et en contribuant à leur connaissance des méthodes de traitement et de l’évolution de la demande du marché.<br />La plupart des propriétaires de petites concessions ne produisent généralement pas assez de café pour remplir 50 sacs avec des grains de parchemin, la plus petite quantité qu’une usine traitera généralement. Avant la création de Kahawa Bora, les usines et les agents de commercialisation devaient mélanger des lots plus petits provenant de plusieurs domaines avant de les amener à l’usine. Cela signifiait que le café des petites concessions était souvent anonymisé, ce qui pouvait également limiter le paiement pour la reconnaissance ou la qualité.</p> <p>Avant d’exploiter sa propre usine, notre société sœur avait résolu ce problème en mélangeant des lots d’environ 4 à 8 producteurs vivant dans la même région, comme avec nos pentes de 8 cafés. Cette méthode a également permis aux producteurs de maintenir l’identité derrière leur café et leur a donné un contrôle collectif sur les attentes de prix. Le programme de microlots de Kahawa Bora est une option de plus que les producteurs peuvent choisir dans cette veine.</p> <p>Avec l’achat du moulin de Kahawa Bora, il est maintenant encore plus facile de garder la traçabilité intacte tout le chemin de l’agriculteur individuel qui a cultivé le lot jusqu’à la rôtissoire. Grâce à l’usine, les petits propriétaires peuvent recevoir des paiements plus importants pour leur production de haute qualité et lier leur nom à leurs cafés pour que les consommateurs puissent les voir.<br />Pour les agriculteurs, avoir leur nom et leur histoire de vie liés à leur café, qui est ensuite acheté et vu par l’utilisateur final, peut apporter de nombreux avantages. Cela signifie qu’ils peuvent entretenir des relations à long terme avec les torréfacteurs et augmenter la valeur de leur produit. Pour les torréfacteurs, le fait de relier les histoires des agriculteurs aux cafés qu’ils ont cultivés peut renforcer l’intérêt des clients pour des cafés spécifiques, une valeur ajoutée et une demande, et aider à financer des relations fructueuses à long terme avec les agriculteurs.</p> <h2>Café au Kenya</h2> <p>Bien que la culture du café ait connu un démarrage relativement tardif au Kenya, l’industrie a acquis et maintenu une réputation impressionnante. Depuis le début de la production, le café kenyan est reconnu pour sa préparation méticuleuse et de haute qualité et ses saveurs exquises. Notre société sœur dans le pays, Kenyacof/Sucafina Kenya, travaille avec des agriculteurs de tout le pays pour s’assurer que ces cafés exceptionnels obtiennent les éloges qu’ils méritent.</p> <p>Aujourd’hui, plus de 600 000 petits exploitants agricoles de moins de 5 acres représentent 99 % de la population de producteurs de café du Kenya. Leurs fermes couvrent plus de 75% du total des terres de culture du café et produisent près de 70% du café du pays. Ces agriculteurs sont organisés en centaines de sociétés coopératives d’agriculteurs (FCS), qui exploitent toutes au moins une usine. Le reste de la production annuelle est cultivé et traité par de petits, moyens et grands domaines fonciers. La plupart des grands domaines ont leurs propres stations de lavage.<br />La plupart des cafés kenyans sont entièrement lavés et séchés sur des lits surélevés. Le pays maintient toujours sa réputation de haute qualité et d’attention aux détails dans ses nombreuses stations de lavage. Les meilleures usines emploient des pratiques de tri rigoureuses à la prise de cerise, et beaucoup d’entre elles ont eu le même personnel de gestion en place pendant des années.<br /><br /><br /></p>
Prix 8,96 €
Nicaragua Finca El Limoncillo

Nicaragua Finca El Limoncillo

<p>Le Nicaragua est un pays plutôt nouveau dans le café de spécialité. Les perturbations et les instabilités politiques, économiques et aussi environnementales (p. ex., ouragans) ont empêché le pays de se placer plus rapidement sur le marché des spécialités. Le travail de pionnier de certaines familles, comme la  famille Mierisch, avec une vision claire sur la production de café de qualité soutenu par le concours annuel de la Coupe d’Excellence a créé la sensibilisation nécessaire à la culture du café de spécialité parmi les producteurs de café nicaraguayens.</p> <p>La famille Mierisch  possède quelques excellentes  fermes  dans les départements de Matagalpa et jinotega et gère son propre moulin à sec  Don Esteban. Finca El  Limoncillo  est situé dans le département de Matagalpa, dans une ville appelée La Dalia. La ferme est appelée d’après le Limoncillo (un petit type de citron) qui poussait à la ferme quand elle a été acheté en 1930 par la famille Mierisch ce qui en fait la 2ème plus ancienne ferme de café de la famille (Los Placeres est 1er). Typica était le seul cépage cultivé à la ferme jusqu’au milieu des années 1990, mais en raison du changement climatique, de l’instabilité des prix du marché et de la vulnérabilité à la rouille des feuilles de café, la famille Mierisch a décidé de diversifier les cépages et de se concentrer largement sur la qualité plutôt que sur la quantité. La saison des récoltes va d’octobre à janvier à la ferme où le café  pousse entre 850 et 1110m. Les fermes ont  un type de sol argileux et l’Eucalyptus est l’arbre d’ombre principal. La ferme a son propre moulin humide et produit du café lavé, mais aussi des produits naturels et naturels en pâte. La ferme a remporté une belle 2nd place à la Coupe d’Excellence  2008 avec un  Javanica lavé.  </p> <p>L’excitation de notre première visite au Nicaragua en 2018 (élargie par un autre de nos partenaires, la famille Balladarez, remportant la Coupe d’Excellence la nuit de notre départ) a pris fin abruptement quelques semaines plus tard (avril 2018) lorsque la protestation étudiante contre le régime Ortega s’est intensifiée et que, dans les semaines et les mois qui ont suivi, des centaines de personnes ont été tuées et beaucoup d’autres emprisonnées. Encore  une fois un chapitre très confus et triste dans l’histoire du Nicaragua. Non seulement d’un point de vue humain, mais il a également créé (encore) des moments difficiles pour les producteurs de café que la stabilité économique a disparu aussi. Quelques mois après le début de la contestation, la situation s’est lentement améliorée, mais reste encore aujourd’hui très incertaine. En raison des nombreux problèmes de sécurité, il n’y a pas eu de compétition coe cette année. La situation nous a également amenés à vérifier et à vérifier avec le famly Mierisch  ainsi que la famille Balladarez  d’entendre parler d’eux,  ils se portent bien. Nous avons décidé de visiter les deux à nouveau et j’ai été heureux d’être accueilli par Erwin  Mierisch  à l’aéroport  et de voir qu’il allait bien.</p> <p>Lors de  ma deuxième visite (2019),  j’ai  pris  de nombreux cafés et réalisé des expériences au laboratoire du café Mierisch et sélectionné deux  beaux  lots.</p> <p><strong>DESCRIPTION DU LOT:</strong></p> <p>Ce lot spécifique (n°1909)  d’une  parcelle appelée «Bochinche» à finca  El  Limoncillo se compose de 25 sacs (69 kg). Les cerises de café ont été dépeuples laissant    autant de chair de fruits  que possible  (pulpée naturelle) et transportés à l’usine sèche où ils ont été mis dans des barils étanches à l’air pour commencer la fermentation « anaérobie » (simplement déclaré: fermentation sans la présence d’oxygène). Les barils ont été conservés à l’intérieur de l’entrepôt à une température d’environ 24 degrés Celsius pendant 48 heures.  Après  cela, les barils ont été ouverts et le café a été étalé sur le patio pendant 4 jours de séchage au plein soleil (pour s’assurer que la chair des fruits est séchée correctement). Ensuite,  ils  sont déplacés dans une serre où ils sont séché encore 14 jours sur des lits africains (surélevés).</p> <p><strong>RÉGION:</strong> matagalpa</p> <p><strong>LOT:</strong> 'javanica - pulped natural anaerobic'micro-lot (shb - ep)</p>
Prix 9,25 €