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El Salvador Finca Nazareth

El Salvador Finca Nazareth

<p>Séché au soleil pendant 30 jours sur des lits surélevés en utilisant 4 heures de lumière directe du soleil par jour et en utilisant l’ombre naturelle pour que le café à sèche plus lentement. Ceci afin d’avoir une tasse homogène et plus lumineuse que et le résultat final. Ils épaississent les couches de café sur une base quotidienne pour créer le processus de séchage lent.</p> <p><strong>DESCRIPTION FINCA:</strong></p> <p>Finca Nazareth  appartient à ANDRES ACOSTA (6èmeth  génération),  est situé  dans la ville d’Apaneca,  Ahuachapan.   Les  conditions de croissance à la « finca »  sont caractérisées par l’altitude qui va de 1500  à  1650 m, ayant un sol argileux qui est parfait pour cultiver du café et d’apporter beaucoup de matière organique qui aide les caféiers à développer de meilleures saveurs  dans la tasse. Nazareth se compose de 4 lots appelés:  «Casco de Finca’»,  «ElAmate’»,  «Bavaria»  et  «Sintegual’».</p> <p>A Nazareth, ils cultivent les variétés Pacamara,Bourbon, Yellow  Caturra et SL-34, le bourbon étant la principale.</p> <p><strong>RÉGION:</strong> apneca, ahuachapan</p> <p><strong>LOT:</strong> 'bourbon  - natural' (shg - 0-5 defects, screen 15)</p> <p><strong>PÉRIODE DE RÉCOLTE /DATE:</strong>  décembr 2019 - mars 2020</p> <p><strong>RONDE DE CUEILLETTE : </strong> round 2 and 3 (out of 4 round)</p>
Prix 9,62 €
Guatemala Finca Capetillo

Guatemala Finca Capetillo

<p>Capetillo est situé dans la vallée d’Antigua entre les volcans Agua, Fuego et Acatenango.. Le café capetillo a la dénomination d’origine Antigua Guatemala et est membre de l’Antigua Coffee Producers Association (APCA), qui certifie l’origine de tout le café produit dans une zone strictement déterminée. La région d’Antigua  a des conditions idéales de culture du café. La haute altitude, des températures douces de 20 à 26°C pendant la journée et de 10 à 18°C la nuit, des régimes de pluie parfaits pendant l’année et un sol volcanique riche, constituent un écosystème unique pour la culture du café.</p> <p>La finca, propriété de Pedro Echeverria  (6ème  génération),  a son propre moulin humide et  sec situé  à proximité du village d’Alotenango  Alotenango. Cette année, nous avons acheté un beau lot « Bourbon » de  Capetillo qui représente le café de qualité qu’ils cultivent et produisent année après année.</p> <p><strong>RÉGION :</strong> antigua (sacatepequez)</p> <p><strong>LOT :</strong> 'bourbon' (shb - ep)</p> <p><strong>PÉRIODE DE RÉCOLTE :</strong> janvier - mars 2020</p>
Prix 8,40 €
Peru Jumarp Bio & Fairtrade

Peru Jumarp Bio & Fairtrade

<p></p> <p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align:center;line-height:normal;" align="center"><b><span style="font-size:24pt;" xml:lang="en-gb" lang="en-gb">Pérou Jumarp</span></b><span xml:lang="en-gb" lang="en-gb"> </span><b><span style="font-size:24pt;" xml:lang="en-gb" lang="en-gb"><span> </span>Bio</span></b><b><span style="font-size:24pt;font-family:'Times New Roman', serif;" xml:lang="en-gb" lang="en-gb"></span></b></p> <p></p> <p class="MsoNormal" style="line-height:normal;"><b><span style="font-size:24pt;font-family:'Times New Roman', serif;" xml:lang="en-gb" lang="en-gb"> </span></b></p> <p></p> <p class="MsoNormal" style="line-height:normal;"><b><span style="font-size:24pt;" xml:lang="en-gb" lang="en-gb">JUMARP Mujeres Bio </span></b><b><span style="font-size:24pt;font-family:'Times New Roman', serif;" xml:lang="en-gb" lang="en-gb"></span></b></p> <p></p> <p class="MsoNormal" style="line-height:normal;"><span style="font-size:12pt;" xml:lang="fr" lang="fr">JUMARP (Asociación de Productores Cafetaleros Juan Marco El Palto) fait un travail extraordinaire pour révolutionner la production de café dans les zones rurales du Pérou. Nous sommes particulièrement fiers de soutenir l’un de leurs projets innovants. Le programme El Palto Mujeres soutient l’équité entre les sexes dans la communauté. Ce lot certifié biologique a été produit par plusieurs membres du programme Mujeres, qui sont tous, à juste titre, des femmes.</span><span style="font-size:12pt;font-family:'Times New Roman', serif;"></span></p> <p></p> <p><span xml:lang="fr" lang="fr">L’Asociación de Productores Cafetaleros Juan Marco « El Palto » – en bref, JUMARP – a été fondée en 2003 par José Carranza Barboza et 35 autres petits exploitants agricoles. L’association est née d’un désir de développer un nouveau modèle axé sur les producteurs pour la culture et l’exportation du café.</span></p> <p></p> <p><span xml:lang="fr" lang="fr">La coopérative a remarqué que les femmes n’étaient généralement impliquées dans la coopérative que de manière périphérique et encore plus rarement impliquées dans la prise de décision. Pour y remédier, JUMARP a créé le programme Mujeres, du nom du mot espagnol pour les femmes. Le programme s’efforce d’améliorer la situation sociale et économique des femmes membres.</span></p> <p></p> <p><span xml:lang="fr" lang="fr">Pour accroître la participation des femmes, elles ont commencé par identifier les obstacles à la participation active des femmes, puis ont commencé à mettre en œuvre des mesures pour aider les femmes à s’impliquer davantage. Le programme Mujeres aide les femmes à développer leurs compétences en matière de prise de décision, de leadership, de gestion entrepreneuriale et de travail d’équipe. Ils se concentrent également sur le renforcement de l’estime de soi afin que les femmes aient la confiance nécessaire pour partager leurs nouvelles compétences dans les l’environnement public et autour des hommes. Les participants reçoivent également une formation sensorielle et apprennent à torréfier pour les aider à vendre leur café torréfié sur un marché local et à mieux comprendre la qualité.</span></p> <p></p> <p><span xml:lang="fr" lang="fr">Dans l’ensemble du Pérou, la plupart des petits producteurs utilisent un modèle de production similaire basé sur les ménages. La taille des fermes est petite et la plupart des familles s’unissent pour contribuer au travail nécessaire - de la taille au dégroupage, en passant par la fertilisation - pour réussir la récolte du café.</span></p> <p></p> <p><span xml:lang="fr" lang="fr">Les femmes contribuent souvent de manière significative à la production de café domestique, mais leur travail est souvent négligé, ce que le programme Mujeres s’efforce de changer.</span></p> <p></p> <p><span xml:lang="fr" lang="fr">Pendant la saison des récoltes, le café est cueilli sélectivement à la main. Ce processus à forte intensité de main-d’œuvre implique généralement toute la famille. Certaines grandes fermes peuvent embaucher des journaliers locaux pour aider à la récolte.</span></p> <p></p> <p><span xml:lang="fr" lang="fr">Après la récolte, la cerise est souvent triée à la main pour éliminer les cerises endommagées ou sous-mûres et est parfois (selon la configuration de traitement de la famille) flottée dans des seaux ou des cuves en plastique pour éliminer les poids insuffisants. Après le tri, la cerise est réduite en pulpe. La plupart des familles ont une pulpeuse à tambour mécanique ou manuelle située sur leur ferme, généralement près de la maison.</span></p> <p></p> <p><span xml:lang="fr" lang="fr">Une fois en pâte, le café est fermenté dans une cuve pendant au moins 18 et jusqu’à 40 heures selon le climat (les altitudes plus élevées nécessitent souvent des temps de fermentation plus longs en raison des températures de l’air plus fraîches). Après fermentation, le parchemin est lavé à l’eau propre.</span></p> <p></p> <p><span xml:lang="fr" lang="fr">L’infrastructure de séchage varie considérablement au Pérou. Certains agriculteurs utilisent des lits surélevés couverts et d’autres ont une « carpa solaire » - une salle de séchage surélevée, souvent au-dessus d’un hangar de stockage ou même de leur maison.</span></p> <p></p> <p><span xml:lang="fr" lang="fr">Le parchemin séchera pendant environ 20 jours en moyenne et, quelle que soit la méthode de séchage, sera retourné régulièrement pour assurer un séchage uniforme.</span></p> <p></p> <p><span xml:lang="fr" lang="fr">Chaque année, nous nous engageons à acheter plusieurs conteneurs chez JUMARP. Nous croyons en la mission de la coopérative et voulons les soutenir dans le travail fantastique qu’ils font pour améliorer la qualité du café, diffuser les pratiques d’agriculture biologique et renforcer l’égalité des sexes dans leurs communautés.</span></p> <p></p> <p><span xml:lang="fr" lang="fr">Nous nous engageons à acheter les cafés JUMARP à travers l’épaisseur et la finesse, même lorsque les récoltes sont difficiles. En conséquence, les membres de JUMARP peuvent compter sur un certain niveau de revenu de leur café année après année. Ce revenu fiable contribue à assurer la longévité de leurs projets d’amélioration de la qualité du café et de la communauté.</span></p> <p></p> <p><span xml:lang="fr" lang="fr">Les 188 membres produisent du café certifié biologique et Fairtrade. La coopérative investit les primes reçues de ces certifications dans un certain nombre de projets communautaires importants, y compris la rénovation des cultures, un fonds pour les programmes d’éducation et la construction d’écoles.</span></p> <p></p> <p><span xml:lang="fr" lang="fr">Nous sommes fiers de soutenir leur projet agroforestier de capture du carbone. En collaboration avec 3 autres coopératives et le Café Selva Norte, les membres de JUMARP utilisent des techniques agroforestaires durables pour protéger l’environnement tout en améliorant la qualité et le rendement du café.</span></p> <p></p> <p><span xml:lang="fr" lang="fr">Leur ambitieux programme d’amélioration de la qualité a été lancé en 2012 et achevé en 2021. Financé par des primes Fairtrade et Organic ainsi que par le financement gouvernemental et les contributions des membres, le programme a contribué à augmenter avec succès les scores globaux de la coupe à 85-86. Pour ce faire, ils ont construit des séchoirs, des pulpers manuels et des cuves de fermentation dans toutes les fermes membres et ont aidé les membres à planter des variétés de meilleure qualité.</span></p> <p></p> <p class="MsoNormal"><span xml:lang="fr" lang="fr">Café au Pérou</span></p> <p></p> <p><span xml:lang="fr" lang="fr">Le Pérou est extrêmement prometteur en tant que producteur de cafés de haute qualité. Le pays est le plus grand exportateur de café Arabica biologique au monde. Avec des altitudes extrêmement élevées et des sols fertiles, les petits agriculteurs du pays produisent également de superbes cafés de spécialité.</span></p> <p></p> <p><span xml:lang="fr" lang="fr">Bien que le café soit arrivé au Pérou dans les années 1700, très peu de café a été exporté jusqu’à la fin des années 1800. Jusque-là, la plupart du café produit au Pérou était consommé localement. Lorsque la rouille des feuilles de café a frappé l’Indonésie à la fin des années 1800, un pays central pour les importations européennes de café à l’époque, les Européens ont commencé à chercher ailleurs leur solution. Le Pérou était une option parfaite.</span><span xml:lang="en-gb" lang="en-gb"></span></p> <p></p> <p><span xml:lang="fr" lang="fr">Entre la fin des années 1800 et la Première Guerre mondiale, les intérêts européens ont investi des ressources importantes dans la production de café au Pérou. Cependant, avec l’avènement des deux guerres mondiales, l’Angleterre et d’autres puissances européennes se sont affaiblies et ont adopté une perspective moins colonialiste. Lorsque les Britanniques et d’autres propriétaires fonciers européens sont partis, leurs terres ont été achetées par le gouvernement et redistribuées aux habitants. Le gouvernement péruvien a racheté les 2 millions d’hectares précédemment accordés à l’Angleterre et les a distribués à des milliers d’agriculteurs locaux. Beaucoup de ces agriculteurs ont ensuite cultivé du café sur les terres qu’ils ont reçues.</span></p> <p></p> <p><span xml:lang="fr" lang="fr">Aujourd’hui, les producteurs de café péruviens sont massivement à petite échelle. Les agriculteurs péruviens transforment généralement leur café dans leurs propres fermes. La plupart du café est entièrement lavé. La cerise est généralement réduite en pulpe, fermentée et séchée au soleil sur des lits surélevés ou des hangars de séchage. Le séchage des serres et des lits paraboliques devient de plus en plus courant à mesure que les agriculteurs se tournent vers les marchés spécialisés.</span></p> <p></p> <p><span xml:lang="fr" lang="fr">Après séchage, le café sera ensuite vendu en parchemin à la coopérative. Les producteurs qui ne sont pas membres d’une coopérative vendent généralement à un intermédiaire.</span></p> <p></p> <p><span xml:lang="fr" lang="fr">L’éloignement des fermes, combiné à leur petite taille, signifie que les producteurs ont besoin d’intermédiaires ou de coopératives pour les aider à commercialiser leur café. L’adhésion à une coopérative protège grandement les agriculteurs de l’exploitation et peut faire une énorme différence dans les revenus du café. Néanmoins, à l’heure actuelle, seulement environ 15 à 25 % des petits exploitants agricoles ont rejoint un groupe coopératif.</span></p> <p></p> <p><!-- [if gte mso 9]><xml> <o:OfficeDocumentSettings> <o:AllowPNG/> </o:OfficeDocumentSettings> </xml><![endif]--><!-- [if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:View>Normal</w:View> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:TrackMoves/> <w:TrackFormatting/> <w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone> <w:PunctuationKerning/> <w:ValidateAgainstSchemas/> <w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:DoNotPromoteQF/> <w:LidThemeOther>FR-BE</w:LidThemeOther> <w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian> <w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript> <w:Compatibility> <w:BreakWrappedTables/> <w:SnapToGridInCell/> <w:WrapTextWithPunct/> <w:UseAsianBreakRules/> <w:DontGrowAutofit/> <w:SplitPgBreakAndParaMark/> <w:EnableOpenTypeKerning/> 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Prix 7,64 €
Nicaragua Finca El Supiro

Nicaragua Finca El Supiro

<p>Le Nicaragua est un pays plutôt nouveau dans le café de spécialité. Les perturbations et les instabilités politiques, économiques et aussi environnementales (p. ex., ouragans) ont empêché le pays de se développer plus rapidement sur le marché des spécialités. Le travail de pionnier de certaines familles, comme la famille Mierisch, avec une vision claire sur la production de café de qualité soutenu par par exemple le concours annuel de la Coupe d’Excellence a créé la sensibilisation nécessaire à la culture du café de spécialité parmi les producteurs de café nicaraguayens.</p> <p>La famille Mierisch possède quelques excellentes fermes dans les départements de Matagalpa et jinotega et gère son propre moulin à sec le Don Esteban. Finca El Suspiro appartient à Alejandro Saldaña et à son épouse, Maria Ligia Mierisch. Acheté en 2005 à des fins récréatives, El Suspiro, qui se traduit par « le murmure », est situé dans le département de Matagalpa dans la réserve naturelle de Cerro Arenal (à proximité d’autres fermes La Huella, Mama Mina, et Los Altos). Il y a beaucoup de ruisseaux, d’oiseaux, de papillons et de fleurs qui sont principalement indigènes à cette région. Initialement, seulement 7 hectares ont été achetés. Erwin Mierisch II, le frère de Maria Ligia, les a encouragés à cultiver du café en raison du climat privilégié et l’altitude de la ferme. C’est ainsi que Fincas Mierisch a commencé à la récolte, la transformation et la commercialisation d’El Suspiro. </p> <p>Alejandro, originaire du Salvador, a visité de nombreux producteurs dans ce pays et a été en mesure d’obtenir un stock de semences des variétés qui caractérisent El Suspiro: Bourbon rouge et orange. Le stock de semences d’Orange Bourbon d’El Suspiro a également été planté dans d’autres fermes de Mierisch. En raison du succès le ferme c’est agrandi lentement pour atteindre maintenant 35 hectares. Ils ont également ajouté à leur répertoire les variétés suivantes : Catuai rouge et jaune, et Gesha. </p> <p>Une anecdote à propos d’El Suspiro est que sa première date de récolte a tendance à être à Noël, le 25 Décembre.</p> <p></p> <p></p> <p><strong>DESCRIPTION DU LOT:</strong></p> <p>Ce nano-lot spécifique (n°  1852)  d’une parcelle appelée «El Salvador» à finca  El  Suspiro  se compose  de seulement 5  sacs (69 kg).  Les cerises de café sont séchées à Don Esteban pendant 3 jours  sur le patio sous 100% de la lumière du soleil et 25 jours sur les lits africains jusqu’à 12,5% ou sous humidité.</p> <p><strong>RÉGION : </strong>matagalpa</p> <p><strong>LOT :</strong> 'orange bourbon - natural' nano-lot (shb - ep)</p> <p><strong>PÉRIODE DE RÉCOLTE :</strong> 16 janvier 2020  </p> <p><strong>TYPE D’EMBALLAGE &amp; TAILLE :</strong> boîtes de 34,5kg avec 2 sacs à vide (2 x 17,25kg)</p>
Prix 8,68 €
Guatemala Finca Pampojila

Guatemala Finca Pampojila

<p>Pampojila est situé au sud du village de San Lucas Toliman sur le côté sud du magnifique lac Atitlan. La ferme a été fondée en 1850 et depuis 2012 appartient à Alex Herrera (Agropecuaria Atitlan SA). Près de la moitié de la finca est utilisée pour cultiver du café et l’autre moitié est une forêt sauvage.</p> <p>Au cours des dernières années, la finca a été rénovée et ce processus se poursuivra au cours des prochaines années. La partie de la ferme à partir de laquelle nous avons sélectionné ce lot a été rénovée en 2013.</p> <p>Après avoir visité la ferme à plusieurs reprises au cours des dernières années, nous avons finalement commencé à collaborer en 2019. Nous sommes satisfaits du travail acharné mené et du café Atitlan de qualité constante qu’ils produisent année après année (plusieurs médailles d’or régionales au concours régional de l’ANACAFE confirment nos cuppings). </p> <p><strong>DESCRIPTION DU LOT :</strong>Ce lot spécifique est une sélection 100% Caturra (120 sacs de 69kg) de l’endroit 'San Julian' à la ferme.</p> <p><strong>PÉRIODE DE RÉCOLTE :</strong> Décembre 2019 - Jan 2020</p> <p><strong>RÉGION:</strong> Solola (lac atitlan)</p> <p><strong>LOT:</strong> 'san julian'micro-lot (shb - ep)</p> <p><strong>TYPE D’EMBALLAGE &amp; TAILLE :</strong> 46kg JUTE BAG + GP</p>
Prix 7,92 €
Ethiopie Sidamo 2

Ethiopie Sidamo 2

<p>Les cafés Sidamo ont une profonde complexité que beaucoup attribuent à la diversité des variétés locales de variétés landrace. Ce café, produit par les petits exploitants et transformé dans les stations de lavage, préserve la profondeur et l’étendue de la saveur.</p> <p>La région de Sidamo, dans le sud de l’Éthiopie, est considérée comme l’une des trois régions de café d’Éthiopie. Aux côtés de Harrar et Yirgacheffe, Sidamo détient une désignation d’origine pour le café cultivé dans la région. Ce n’est pas surprenant si l’on considère les hautes altitudes de 1550 à 2200 mètres au-dessus du niveau de la mer, les pluies abondantes et le sol fertile qui rend le café cultivé dans cette région si remarquable.</p> <p>La région de Sidamo porte le nom du groupe ethnique indigène Sidama, qui appelle la région leur foyer. Sur la frontière orientale de Sidamo se trouvent les grandes régions d’Arsi et bale tandis qu’à l’ouest, Sidamo est bordé par Gamogofa.</p> <p>Sidamo se trouve sur le chemin de la vallée du Grand Rift et grâce à cela, la campagne de Sidamo est luxuriante et verte. Il existe plusieurs lacs d’eau douce qui fournissent de l’eau potable et agricole et qui expliquent la nature densément peuplée de cette région.</p> <p>La vallée du Grand Rift s’étend de la pointe la plus septentrionale de l’Éthiopie à travers le Kenya et jusqu’à la région la plus méridionale de la Tanzanie. Il abrite certains des fossiles les plus anciens connus de l’humanité, ce qui suggère son importance dans le développement précoce de l’humanité.</p> <h2>Culture</h2> <p>Beaucoup diront que la force des cafés Sidamo réside dans la diversité des profils des régions. Les nombreux microclimats et les différents types de sol conduisent à des différences frappantes d’une ville à l’autre. Mais dans tous les cafés Sidamo on trouve une complexité profonde que beaucoup attribuent à la diversité des variétés locales. Les variétés peuvent différer d’une ville à l’autre et même d’une ferme à l’autre où chaque agriculteur peut avoir plus d’une variété unique rarement ou jamais trouvée à l’extérieur de sa parcelle.</p> <p>Lorsque toutes ces différentes variétés sont mélangées à la coopérative locale, le mélange qui en résulte exprime la complexité de la génétique végétale dans la région.</p> <p>Les cafés Sidamo se distinguent par trois marques : une note, une désignation géographique de lettre et une indication de lavée ou non. En plus de leurs indications géographiques, des marquages ultérieurs peuvent être ajoutés pour transmettre la qualité et d’autres informations.</p> <p>Les méthodes agricoles à Sidamo restent largement traditionnelles. Les agriculteurs sidamo intercalent généralement leurs plants de café avec d’autres cultures vivrières. Cette méthode est courante chez les petits exploitants parce qu’elle maximise l’utilisation des terres et fournit de la nourriture à leurs familles.</p> <p>En plus de rester traditionnellement intercalées, la plupart des exploitations agricoles sont également traditionnelles et biologiques par défaut. Les agriculteurs du Sidamo utilisent généralement très peu d’engrais ou de pesticides, voire aucun. La plupart des travaux agricoles sont effectués manuellement et très peu de tâches sont mécanisées, même pendant le traitement.</p> <p></p> <h2>Récolte &amp; Post-Récolte</h2> <p>En raison de la taille de la plupart des parcelles, le café est généralement trié sur le volet par les propriétaires fonciers et leur famille.</p> <p>Tout le café est récolté sélectivement à la main avant d’être livré à un centre de collecte ou directement à la station de lavage. À la station de lavage, le café est trié pour enlever la cerise endommagée ou sous-mûre et est ensuite livré aux pulpeuses pour être pulpé. Il sera ensuite fermenté pendant environ 24 heures, selon les conditions météorologiques.</p> <p>Une fois la fermentation terminée, le parchemin est soigneusement lavé et est ensuite classé dans des canaux de lavage, séparant chaque lot en deux catégories en fonction de la densité. Une fois classé, le café est parfois trempé sous l’eau de source propre dans des réservoirs pendant 12-24 heures pour enlever toutes les traces de mucilage fermenté.</p> <p>Après le lavage, le café est livré aux lits surélevés pour sécher à l’ombre pendant 10-14 jours jusqu’à ce que la teneur en humidité atteigne 12%. Pendant ce temps, le café est régulièrement tourné et trié à la main plusieurs fois pour enlever les grains endommagés ou décolorés. Le café est recouvert de plastique pendant les heures les plus chaudes de la journée pour protéger le parchemin du séchage trop rapidement et pendant la nuit pour empêcher la condensation de s’infiltrer dans le parchemin de séchage. Ce niveau de travail et d’amour se traduira par un profil de tasse vraiment exquis.</p> <h2>2e année</h2> <p>Dans le système de classement éthiopien, la 2e année fait référence à la qualité de la tasse ainsi qu’à la qualité physique d’un café. Une note 2 permet entre quatre et 13 défauts complets par échantillon vert de 300 gr. La tasse a généralement des caractéristiques fruitées et propres, sans aucune off-saveurs.</p> <p>Ethiopie Sidamo 2 est un classique dans toutes les gammes de café et particulièrement populaire dans les mélanges. La qualité de la tasse peut être très surprenant pour les prix bien en dessous du point de prix de grade 1. Pour nous, le café de grade 2 se trouve généralement autour d’un score de 83-84 tasse.</p> <h2>Café en Ethiopie</h2> <p>Alors que l’Éthiopie est célèbre comme lieu de naissance du café, aujourd’hui, il reste un chouchou de l’industrie du café de spécialité pour son incroyable variété de saveurs. Bien que la traçabilité complète ait été difficile dans l’histoire récente, de nouvelles réglementations ont rendu possible l’achat direct. Notre importateur assiste directement les agriculteurs pour les aider à produire des lots spécialisés de qualité supérieure qui sont maintenant complètement traçables, ajoutant de la valeur pour les agriculteurs et les torréfacteurs, de même.</p> <p>La qualité exceptionnelle du café éthiopien est due à une combinaison de facteurs. La diversité génétique des variétés de café signifie que nous trouvons une diversité de saveurs, même entre (ou à l’intérieur) des fermes avec des conditions de croissance et de transformation similaires. En plus des variétés, les méthodes de transformation contribuent également à la qualité de fin. Les derniers ingrédients clés pour l’excellent café en Ethiopie sont les traditions productrices qui ont créé la diversité génétique, l’infrastructure de transformation et le grand café que nous apprécions aujourd’hui.</p> <p>La plupart des producteurs éthiopiens sont de petits exploitants, et la majorité continuent de cultiver le café selon des méthodes traditionnelles. Par conséquent, la plupart du café est cultivé sans engrais chimique ni utilisation de pesticides. Le café est presque entièrement cultivé, récolté et séché à l’aide</p> <p></p>
Prix 7,36 €
Nicaragua Finca Mama Mina

Nicaragua Finca Mama Mina

<p>Le Nicaragua est un pays plutôt nouveau dans le café de spécialité. Les perturbations et les instabilités politiques, économiques et aussi environnementales (p. ex., ouragans) ont empêché le pays de se développer plus rapidement sur le marché des spécialités. Le travail de pionnier de certaines familles, comme la famille Mierisch, avec une vision claire sur la production de café de qualité soutenu par par exemple le concours annuel de la Coupe d’Excellence a créé la sensibilisation nécessaire à la culture du café de spécialité parmi les producteurs de café nicaraguayens.</p> <p>La famille Mierisch possède quelques excellentes fermes dans les départements de Matagalpa et jinotega et gère son propre moulin à sec Don Esteban. Finca Mama Mina  (du nom du surnom de l’arrière-grand-mère Mina McEwan)  située à San Ramon est une finca assez récente au sein du groupe Mierisch.  La saison des récoltes commence en décembre et se termine en mars et le sol est principalement sablonneux. La ferme est située dans un micro-climat où elle connaît du brouillard pendant la majeure partie de la journée. Par conséquent, il n’y a presque pas d’arbres d’ombre à la ferme. Les fermes possèdent un moulin humide qu’il partage avec la ferme voisine 'La  Huella'. La ferme produit du café lavé, en pâte naturelle ainsi que du café transformé naturel.</p> <p>Au cours de ma troisième visite (2020) j’ai goûté de nombreux cafés et expérimenté au laboratoire de café Mierisch et j’ai sélectionné son lot catuai rouge de Mama Mina.</p> <p><strong>DESCRIPTION DU LOT:</strong></p> <p>Ce lot spécifique (n° 2255) nommé 'Los Altos' (identique à ma sélection 2019) se compose de 40 sacs (69kg).</p> <p><strong>RÉGION:</strong> matagapla</p> <p><strong>LOT:</strong> 'red catuai - washed' micro-lot n°2255 (shb - ep)</p> <p><strong>PÉRIODE DE RÉCOLTE :</strong> février  2020</p> <p><strong>TYPE D’EMBALLAGE &amp; TAILLE :</strong> boîtes de 34,5kg avec 2 sacs à vide (2 x 17,25kg)</p>
Prix 7,74 €
White Poney biologique du...

White Poney biologique du...

<p>Édifiant, doux, arrondi </p> <p>De Dahei Garden, Yunnan, Chine </p> <p>Un thé blanc édifiant et fruité avec une légère fraîcheur rose. Sa combinaison de gros bourgeons argentés duveteux et de feuilles jaune-vert ajoute de la profondeur au thé, lui donnant une texture lisse et un caractère floral rafraîchissant. </p> <p>Origine</p> <p>Produit par Yang Encan dans un jardin de biodiversité dans les montagnes densément boisées et éloignées du Yunnan, cette pivoines blanche biologique est parfaite pour ceux qui aiment une infusion relaxante comme Jasmine Silver Needle ou même des thés verts plus légers comme Jade Sword ™, mais qui cherchent à explorer quelque chose avec un peu plus de complexité de saveur. Nous recommandons également ce thé aux buveurs de thé blanc plus saisonniers qui mettent en avant l’origine des feuilles de thé mais qui sont ouvert à découvrir un nouveau terroir </p> <p>A voir</p> <p>Bourgeons argentés et feuilles entières délicates dans des tons de vert et de jaune.</p> <p>Arôme</p> <p>Douceur miellé fraîche avec des notes florales et fruitées. </p> <p>Dans la Coupe</p> <p>Doré pâle avec une légère teinte verte.</p> <p>Goût</p> <p>Délicieusement rafraîchissant, arrondi et plein de saveur avec de la rose et des notes de nectarine.</p> <p>La tasse parfaite</p> <p>Mesurez 4g ou 3tsp par tasse (250ml)</p> <p>Chauffer l’eau à 80°C</p> <p>Infuser le thé pendant 3 minutes</p> <p>Vous pouvez réinfuser ce thé deux fois</p>
Prix 12,08 €
Jade Sword

Jade Sword

<p>Herbeux, Frais du printemps, revivifiant.</p> <p>De Baotian Garden, Hunan, Chine </p> <p>Débordant de saveur de printemps sucré, et sélectionné pour son goût frais succulent, c’est notre introduction au thé vert exceptionnel dans des sachets de thé biodégradables. Une infusion rafraîchissante avec des notes onctueuses au finale.</p> <p>Origine</p> <p>Cultivé au milieu de montagnes brumeuses dans une partie reculée de la province du Hunan, notre ™ Jade Sword organique est cueillie au printemps à une altitude de 800 m, à partir d’un jardin riche en biodiversité. Le jardin avait été abandonné au début des années 90 et a été relancé en 2007 par le maître du thé Zhou Wei, quand il a vu une occasion d’aider les minorités ethniques locales. Il produit du thé biologique depuis, offrant aux habitants la chance de construire une communauté et une maison. </p> <p>A voir</p> <p>Feuilles vert algues, finement torsadées.</p> <p>Arôme</p> <p>Herbe douce rafraîchissante et fleurs de printemps.</p> <p>Dans la Coupe</p> <p>Rougeoyant jaune doré.</p> <p>Goût</p> <p>Plein et herbeux avec une finale onctueuse et rafraîchissante.</p> <p>La tasse parfaite</p> <p>Utiliser 1 sachet de thé par tasse (250ml)</p> <p>Chauffer l’eau à 80°C</p> <p>Infuser le thé pendant 3 minutes</p> <p>Vous pouvez réinfuser ce thé une fois</p> <p></p>
Prix 15,19 €
Darjeeling Second Flush

Darjeeling Second Flush

<p>Parfumé, arrondi, réchauffant Darjeeling, </p> <p>D’Inde </p> <p>Énergisant et parfumé avec des notes de raisins croquants et frais et de fleurs alpines. Un thé noir édifiant, léger, rafraîchissant et plein d’un caractère darjeeling incomparable dans des sachets de thé biodégradables à feuilles entières.</p> <p></p> <p>Origine</p> <p>Darjeeling est une terre de contreforts vallonnants sur fond de sommets himalayens enneigés. Cultivé à haute altitude, notre Darjeeling Second Flush résume le meilleur de la saison de cueillette estivale de la région, lorsque le temps chaud crée les conditions idéales pour faire des thés noirs plus forts. Alliant des senteurs aromatiques complexes et réconfortantes, cette expression prestigieuse du terroir darjeeling est profondément rafraîchissante avec une saveur d’une épaisseur satisfaisante. </p> <p>A voir</p> <p>Feuilles de thé brun profond avec des pointes d’or et d’argent sombres.</p> <p>Arôme</p> <p>Des notes réconfortantes de muscat, de houblon et d’agrumes.</p> <p>Dans la Coupe</p> <p>Une infusion rousse-orange claire.</p> <p>Goût</p> <p>Équilibré, croquant et rafraîchissant avec douceur de raisin.</p> <p>La tasse parfaite</p> <p>Utiliser 1 sachet de thé par tasse (250ml)</p> <p>Chauffer l’eau à 100°C</p> <p>Infuser le thé pendant 3 minutes</p> <p>Vous pouvez réinfuser ce thé une fois</p> <p></p>
Prix 15,94 €