Guatemala Finca Capetillo

Capetillo est situé dans la vallée d’Antigua entre les volcans Agua, Fuego et Acatenango.. Le café capetillo a la dénomination d’origine Antigua Guatemala et est membre de l’Antigua Coffee Producers Association (APCA), qui certifie l’origine de tout le café produit dans une zone strictement déterminée. La région d’Antigua a des conditions idéales de culture du café. La haute altitude, des températures douces de 20 à 26°C pendant la journée et de 10 à 18°C la nuit, des régimes de pluie parfaits pendant l’année et un sol volcanique riche, constituent un écosystème unique pour la culture du café. La finca, propriété de Pedro Echeverria (6ème génération), a son propre moulin humide et sec situé à proximité du village d’Alotenango Alotenango. Cette année, nous avons acheté un beau lot « Bourbon » de Capetillo qui représente le café de qualité qu’ils cultivent et produisent année après année. RÉGION : antigua (sacatepequez) LOT : 'bourbon' (shb - ep)

9,60 €

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El Salvador Finca Shangrila

Finca Shangrila, du producteur Juan Carlos Gregg, est situé dans le petit village de Juayau (à l'ouest du volcant Santa Ana) dans le département de Sonsonate. La ferme fait 25h et cultive principalement du bourbon rouge fin.

10,60 €

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Ethiopie Sidamo 2

Les cafés Sidamo ont une profonde complexité que beaucoup attribuent à la diversité des variétés locales de variétés landrace. Ce café, produit par les petits exploitants et transformé dans les stations de lavage, préserve la profondeur et l’étendue de la saveur. La région de Sidamo, dans le sud de l’Éthiopie, est considérée comme l’une des trois régions de café d’Éthiopie. Aux côtés de Harrar et Yirgacheffe, Sidamo détient une désignation d’origine pour le café cultivé dans la région. Ce n’est pas surprenant si l’on considère les hautes altitudes de 1550 à 2200 mètres au-dessus du niveau de la mer, les pluies abondantes et le sol fertile qui rend le café cultivé dans cette région si remarquable. La région de Sidamo porte le nom du groupe ethnique indigène Sidama, qui appelle la région leur foyer. Sur la frontière orientale de Sidamo se trouvent les grandes régions d’Arsi et bale tandis qu’à l’ouest, Sidamo est bordé par Gamogofa. Sidamo se trouve sur le chemin de la vallée du Grand Rift et grâce à cela, la campagne de Sidamo est luxuriante et verte. Il existe plusieurs lacs d’eau douce qui fournissent de l’eau potable et agricole et qui expliquent la nature densément peuplée de cette région. La vallée du Grand Rift s’étend de la pointe la plus septentrionale de l’Éthiopie à travers le Kenya et jusqu’à la région la plus méridionale de la Tanzanie. Il abrite certains des fossiles les plus anciens connus de l’humanité, ce qui suggère son importance dans le développement précoce de l’humanité. <h2>Culture</h2> Beaucoup diront que la force des cafés Sidamo réside dans la diversité des profils des régions. Les nombreux microclimats et les différents types de sol conduisent à des différences frappantes d’une ville à l’autre. Mais dans tous les cafés Sidamo on trouve une complexité profonde que beaucoup attribuent à la diversité des variétés locales. Les variétés peuvent différer d’une ville à l’autre et même d’une ferme à l’autre où chaque agriculteur peut avoir plus d’une variété unique rarement ou jamais trouvée à l’extérieur de sa parcelle. Lorsque toutes ces différentes variétés sont mélangées à la coopérative locale, le mélange qui en résulte exprime la complexité de la génétique végétale dans la région. Les cafés Sidamo se distinguent par trois marques : une note, une désignation géographique de lettre et une indication de lavée ou non. En plus de leurs indications géographiques, des marquages ultérieurs peuvent être ajoutés pour transmettre la qualité et d’autres informations. Les méthodes agricoles à Sidamo restent largement traditionnelles. Les agriculteurs sidamo intercalent généralement leurs plants de café avec d’autres cultures vivrières. Cette méthode est courante chez les petits exploitants parce qu’elle maximise l’utilisation des terres et fournit de la nourriture à leurs familles. En plus de rester traditionnellement intercalées, la plupart des exploitations agricoles sont également traditionnelles et biologiques par défaut. Les agriculteurs du Sidamo utilisent généralement très peu d’engrais ou de pesticides, voire aucun. La plupart des travaux agricoles sont effectués manuellement et très peu de tâches sont mécanisées, même pendant le traitement. <h2>Récolte & Post-Récolte</h2> En raison de la taille de la plupart des parcelles, le café est généralement trié sur le volet par les propriétaires fonciers et leur famille. Tout le café est récolté sélectivement à la main avant d’être livré à un centre de collecte ou directement à la station de lavage. À la station de lavage, le café est trié pour enlever la cerise endommagée ou sous-mûre et est ensuite livré aux pulpeuses pour être pulpé. Il sera ensuite fermenté pendant environ 24 heures, selon les conditions météorologiques. Une fois la fermentation terminée, le parchemin est soigneusement lavé et est ensuite classé dans des canaux de lavage, séparant chaque lot en deux catégories en fonction de la densité. Une fois classé, le café est parfois trempé sous l’eau de source propre dans des réservoirs pendant 12-24 heures pour enlever toutes les traces de mucilage fermenté. Après le lavage, le café est livré aux lits surélevés pour sécher à l’ombre pendant 10-14 jours jusqu’à ce que la teneur en humidité atteigne 12%. Pendant ce temps, le café est régulièrement tourné et trié à la main plusieurs fois pour enlever les grains endommagés ou décolorés. Le café est recouvert de plastique pendant les heures les plus chaudes de la journée pour protéger le parchemin du séchage trop rapidement et pendant la nuit pour empêcher la condensation de s’infiltrer dans le parchemin de séchage. Ce niveau de travail et d’amour se traduira par un profil de tasse vraiment exquis. <h2>2e année</h2> Dans le système de classement éthiopien, la 2e année fait référence à la qualité de la tasse ainsi qu’à la qualité physique d’un café. Une note 2 permet entre quatre et 13 défauts complets par échantillon vert de 300 gr. La tasse a généralement des caractéristiques fruitées et propres, sans aucune off-saveurs. Ethiopie Sidamo 2 est un classique dans toutes les gammes de café et particulièrement populaire dans les mélanges. La qualité de la tasse peut être très surprenant pour les prix bien en dessous du point de prix de grade 1. Pour nous, le café de grade 2 se trouve généralement autour d’un score de 83-84 tasse. <h2>Café en Ethiopie</h2> Alors que l’Éthiopie est célèbre comme lieu de naissance du café, aujourd’hui, il reste un chouchou de l’industrie du café de spécialité pour son incroyable variété de saveurs. Bien que la traçabilité complète ait été difficile dans l’histoire récente, de nouvelles réglementations ont rendu possible l’achat direct. Notre importateur assiste directement les agriculteurs pour les aider à produire des lots spécialisés de qualité supérieure qui sont maintenant complètement traçables, ajoutant de la valeur pour les agriculteurs et les torréfacteurs, de même. La qualité exceptionnelle du café éthiopien est due à une combinaison de facteurs. La diversité génétique des variétés de café signifie que nous trouvons une diversité de saveurs, même entre (ou à l’intérieur) des fermes avec des conditions de croissance et de transformation similaires. En plus des variétés, les méthodes de transformation contribuent également à la qualité de fin. Les derniers ingrédients clés pour l’excellent café en Ethiopie sont les traditions productrices qui ont créé la diversité génétique, l’infrastructure de transformation et le grand café que nous apprécions aujourd’hui. La plupart des producteurs éthiopiens sont de petits exploitants, et la majorité continuent de cultiver le café selon des méthodes traditionnelles. Par conséquent, la plupart du café est cultivé sans engrais chimique ni utilisation de pesticides. Le café est presque entièrement cultivé, récolté et séché à l’aide

9,00 €

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Nicaragua Finca Mama Mina

Le Nicaragua est un pays plutôt nouveau dans le café de spécialité. Les perturbations et les instabilités politiques, économiques et aussi environnementales (p. ex., ouragans) ont empêché le pays de se développer plus rapidement sur le marché des spécialités. Le travail de pionnier de certaines familles, comme la famille Mierisch, avec une vision claire sur la production de café de qualité soutenu par par exemple le concours annuel de la Coupe d’Excellence a créé la sensibilisation nécessaire à la culture du café de spécialité parmi les producteurs de café nicaraguayens. La famille Mierisch possède quelques excellentes fermes dans les départements de Matagalpa et jinotega et gère son propre moulin à sec Don Esteban. Finca Mama Mina (du nom du surnom de l’arrière-grand-mère Mina McEwan) située à San Ramon est une finca assez récente au sein du groupe Mierisch. La saison des récoltes commence en décembre et se termine en mars et le sol est principalement sablonneux. La ferme est située dans un micro-climat où elle connaît du brouillard pendant la majeure partie de la journée. Par conséquent, il n’y a presque pas d’arbres d’ombre à la ferme. Les fermes possèdent un moulin humide qu’il partage avec la ferme voisine 'La Huella'. La ferme produit du café lavé, en pâte naturelle ainsi que du café transformé naturel. RÉGION: matagapla

8,96 €

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Honduras Capuga Bio Certifié

<h2>Honduras Cerro Bueno Café Bio Certifié</h2> Cerro Bueno Estate se concentre sur la culture de café de haute qualité à 1550 mètres au-dessus du niveau de la mer dans la chaîne de montagnes montecillos. Le domaine possède le Café Marcala Denomination of Origin, le premier du genre en Amérique centrale. <h2>Culture</h2> Le café est cultivé à l’ombre d’espèces qui protègent et renouvellent l’environnement et les populations fauniques locales. Ce café est également biologique, ce qui signifie qu’il a été cultivé sans l’utilisation d’engrais artificiels ou de pesticides. L’agriculture biologique peut également inclure une méthode agricole écologique qui vise à réduire l’érosion, à augmenter l’irrigation et à améliorer la santé globale du sol. Avec l’aide d’une certification biologique, les producteurs reçoivent des prix plus élevés et leurs familles et tous les travailleurs de la ferme ne sont pas exposés à des produits chimiques dangereux. Moins de produits chimiques utilisés dans une ferme signifie également moins de ruissellement et moins de produits chimiques qui se retrouvent dans nos systèmes mondiaux d’approvisionnement en eau. <h2>Récolte & Post-Récolte</h2> Au Cerro Bueno, le café est cueilli et trié scrupuleusement à la main, ensuite on enlève la pulpe grâce à l’aide d’un écopulper. Après une fermentation sèche, le parchemin est lavé dans de l’eau propre, puis séché mécaniquement pendant 36 heures. Le parchemin séché est ensuite emballé dans GrainPro et stocké dans un entrepôt pendant 1 mois. Après le repos, le parchemin est transporté à San Pedro Sula à Cortes, au moulin sec CADEXSA (« Cafe de Exportacion SA ». <h2>Café au Honduras</h2> Le Honduras est un petit mais puissant producteur de café. Le pays possède la plus grande production de café par habitant au monde. À partir de 2017, le Honduras a commencé à se classer à la troisième place pour le volume de production d’Arabica à l’échelle mondiale. Pour ce créneau, ils sont en concurrence avec l’Éthiopie, un pays 10 fois plus grand que le Honduras. Les deux pays commercent entre la troisième et la quatrième place chaque année, mais la réalisation est néanmoins impressionnante. Le Honduras a tout ce dont il a besoin pour devenir un producteur de café de spécialité de premier plan. Le pays a les bonnes conditions de croissance, des sols fertiles abondants et des hautes altitudes (presque toutes les fermes sont à plus de 1000 mètres au-dessus du niveau de la mer), plus une variété de microclimats. À partir du début des années 2000, l’industrie a commencé à mettre l’accent sur la qualité. L’amélioration des infrastructures (meilleurs séchoirs mécaniques, usines humides centralisées, nombre croissant de sécheuses solaires), les formations de contrôle de la qualité et d’assurance (séparation des lots par qualités, écoles de coupe, etc.), l’essor des exportateurs spécialisés, l’augmentation des volumes de cafés certifiés et le renforcement du mouvement coopératif ont tous travaillé en tandem pour faire du café hondurien « un à surveiller ». Ce n’est que ces dernières années que la production de café au Honduras a atteint des niveaux de spécialité comparables à ceux d’autres pays d’Amérique centrale, mais les torréfacteurs spécialisés réagissent avec enthousiasme. En 2017, un lot de la Coupe d’excellence a obtenu le prix le plus élevé jamais payé pour un café de la Coupe d’Excellence dans n’importe quel pays : 124,50 $ la livre (environ 56,50 $ le kg). Surtout, alors que le Honduras offre de plus en plus de microlots haut de gamme, ce que le pays représente sans doute dans l’ensemble est une valeur exceptionnelle. La qualité s’est considérablement améliorée au cours des 15 dernières années, et propose des lots spécialisés uniques.

8,49 €

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Kenya Kutere

À propos de ce café La station de lavage de Kutere dans la région du mont Elgon est détenue et exploitée par la Kutere Farmers' Cooperative Society (FCS). Les agriculteurs qui fournissent Kutere cultivent du café dans des fermes situées sur les pentes du mont Elgon. Leurs fermes sont petites, d'une superficie moyenne de moins de 1,5 hectare, et se composent de SL28, SL34, Batian et Ruiru 11. Culture Les agriculteurs qui approvisionnent Kutere cultivent principalement SL28, SL34, Batian et Ruiru 11 dans de petits jardins de café de moins de 1,5 hectare en moyenne. Les variétés 'SL' sont des cultivars lancés à l'origine par Scott Agricultural Laboratories (SAL) dans les années 1930 et 1940. Ils sont rapidement devenus les arbres de prédilection de nombreux producteurs au Kenya en raison de leur structure racinaire profonde, qui leur permet de maximiser les ressources en eau rares et de prospérer même sans irrigation. Ils sont cultivés dans un souci sérieux de durabilité et de bonnes pratiques agricoles, avec un impact minimal sur l'environnement dans la mesure du possible. Le batian est une variété relativement nouvelle introduite par le Kenya Coffee Research Institute (CRI) en 2010. Batian porte le nom du plus haut sommet du mont Kenya et résiste à la fois au CBD et au CLR. La variété a l'avantage supplémentaire d'être récoltée après seulement deux ans. Comme Batian, Ruiru 11 est une nouvelle variété connue pour sa résistance aux maladies et ses rendements élevés. Il commence également à porter ses fruits après seulement 2 ans. Les agriculteurs reçoivent un soutien agronomique technique de Sucafina Kenya. Ils obtiennent également des échantillons de sol de Kahawa Bora. Le programme d'échantillonnage du sol se concentre sur une étape importante de la rentabilité des agriculteurs. La baisse des coûts des intrants signifie une baisse des coûts totaux de production et une augmentation des bénéfices. Une application plus ciblée des intrants se traduit également par des arbres plus sains et des cerises de meilleure qualité. Avant le programme d'échantillonnage du sol de Kahawa Bora, les agriculteurs avaient peu accès aux méthodes d'analyse du sol. L'engrais, lorsqu'il est appliqué, est formulé selon une recette générale plutôt qu'une recette unique aux besoins exacts de la ferme. Désormais, grâce à un meilleur accès à l'information grâce à la technologie et à l'assistance agronomique, les agriculteurs peuvent appliquer la bonne recette d'engrais au bon moment, améliorant ainsi le rendement et la qualité des cerises. Récolte et post-récolte Les petits agriculteurs ne cueillent sélectivement que les cerises mûres à la main et les livrent à l'usine Kutere. À l'entrée, le commis aux cerises supervise un tri visuel et une flottaison méticuleux, n'acceptant que les cerises denses et mûres. Après ingestion, la cerise est pulvérisée et fermentée. Après la fermentation, le café est lavé à l'eau claire et laissé sécher sur des plates-bandes surélevées. Les travailleurs ratissent régulièrement le parchemin pour assurer un séchage uniforme. Ils couvrent le séchage du parchemin pendant les heures les plus chaudes de la journée, pour maintenir un séchage lent et uniforme, et la nuit pour protéger le parchemin de l'humidité. À propos de Peaberries PB signifie PPB signifie Peaberry. Peaberry est un nom donné à une forme très spécifique de haricot. En espagnol, les cacahuètes sont appelées « caracol », ce qui signifie « escargot ». Le nom décrit bien la forme du haricot de cacahuète, qui semble être légèrement incurvé vers l'intérieur. Les baies d'arachide sont le résultat d'une mutation naturelle de la baie de café. Alors qu'il y a généralement deux haricots ensemble dans chaque fruit, dans une cerise avec une mutation de cabaie, un seul haricot se forme. En conséquence, les araies sont un seul haricot plus rond. Les mutations de l'arachie se produisent dans environ 5 % de tous les cafés. Les grains sont connus pour être plus ronds, plus petits et plus denses, ce qui peut contribuer à une couleur de torréfaction plus uniforme s'ils sont manipulés correctement. Beaucoup de gens trouvent que les cacahuètes ont également un profil de saveur plus sucré. Les araignées étant une mutation naturelle qui n'est pas visible de l'extérieur de la cerise, les araignées doivent être triées lors de l'étape de tri au tamis de la mouture à sec. Les tamis à cacahuètes ont les plus petits trous, qui sont allongés pour permettre aux haricots plus ronds de tomber à travers. L'aronia est un nom donné à une forme très spécifique de haricot. En espagnol, les cacahuètes sont appelées « caracol », ce qui signifie « escargot ». Le nom décrit bien la forme du haricot de cacahuète, qui semble être légèrement incurvé vers l'intérieur. Le café au Kenya Bien que la culture du café au Kenya ait pris un essor relativement tardif, l'industrie s'est forgée et a maintenu une réputation impressionnante. Depuis le début de la production, le café kenyan est connu pour sa haute qualité, sa préparation méticuleuse et ses saveurs exquises. Notre société sœur dans le pays, Kenyacof/Sucafina Kenya, travaille avec des agriculteurs à travers le pays pour s'assurer que ces cafés exceptionnels reçoivent les éloges qu'ils méritent. Aujourd'hui, plus de 600 000 petits exploitants agricoles de moins de 5 hectares représentent 99 % de la population caféière du Kenya. Leurs fermes couvrent plus de 75 % de la superficie totale de culture du café et produisent près de 70 % du café du pays. Ces agriculteurs sont organisés en centaines de sociétés coopératives agricoles (FCS), qui exploitent toutes au moins une usine. Le reste de la production annuelle est cultivé et transformé par des petits, moyens et grands domaines. La plupart des grands domaines ont leurs propres stations de lavage. La plupart des cafés kenyans sont complètement lavés et séchés sur des plates-bandes surélevées. Le pays maintient toujours sa réputation de haute qualité et d'attention aux détails dans ses nombreuses stations de lavage. Les meilleures usines utilisent des pratiques de classement strictes lorsqu'elles prennent des cerises, et beaucoup d'entre elles ont le même personnel de direction depuis des années.

9,43 €

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White Poney biologique du...

Édifiant, doux, arrondi De Dahei Garden, Yunnan, Chine Un thé blanc édifiant et fruité avec une légère fraîcheur rose. Sa combinaison de gros bourgeons argentés duveteux et de feuilles jaune-vert ajoute de la profondeur au thé, lui donnant une texture lisse et un caractère floral rafraîchissant. Origine Produit par Yang Encan dans un jardin de biodiversité dans les montagnes densément boisées et éloignées du Yunnan, cette pivoines blanche biologique est parfaite pour ceux qui aiment une infusion relaxante comme Jasmine Silver Needle ou même des thés verts plus légers comme Jade Sword ™, mais qui cherchent à explorer quelque chose avec un peu plus de complexité de saveur. Nous recommandons également ce thé aux buveurs de thé blanc plus saisonniers qui mettent en avant l’origine des feuilles de thé mais qui sont ouvert à découvrir un nouveau terroir A voir Bourgeons argentés et feuilles entières délicates dans des tons de vert et de jaune. Arôme Douceur miellé fraîche avec des notes florales et fruitées. Dans la Coupe Doré pâle avec une légère teinte verte. Goût Délicieusement rafraîchissant, arrondi et plein de saveur avec de la rose et des notes de nectarine. La tasse parfaite Mesurez 4g ou 3tsp par tasse (250ml) Chauffer l’eau à 80°C Infuser le thé pendant 3 minutes Vous pouvez réinfuser ce thé deux fois

12,08 €

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Jade Sword

Herbeux, Frais du printemps, revivifiant. De Baotian Garden, Hunan, Chine Débordant de saveur de printemps sucré, et sélectionné pour son goût frais succulent, c’est notre introduction au thé vert exceptionnel dans des sachets de thé biodégradables. Une infusion rafraîchissante avec des notes onctueuses au finale. Origine Cultivé au milieu de montagnes brumeuses dans une partie reculée de la province du Hunan, notre ™ Jade Sword organique est cueillie au printemps à une altitude de 800 m, à partir d’un jardin riche en biodiversité. Le jardin avait été abandonné au début des années 90 et a été relancé en 2007 par le maître du thé Zhou Wei, quand il a vu une occasion d’aider les minorités ethniques locales. Il produit du thé biologique depuis, offrant aux habitants la chance de construire une communauté et une maison. A voir Feuilles vert algues, finement torsadées. Arôme Herbe douce rafraîchissante et fleurs de printemps. Dans la Coupe Rougeoyant jaune doré. Goût Plein et herbeux avec une finale onctueuse et rafraîchissante. La tasse parfaite Utiliser 1 sachet de thé par tasse (250ml) Chauffer l’eau à 80°C Infuser le thé pendant 3 minutes Vous pouvez réinfuser ce thé une fois

15,19 €

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Darjeeling Second Flush

Parfumé, arrondi, réchauffant Darjeeling, D’Inde Énergisant et parfumé avec des notes de raisins croquants et frais et de fleurs alpines. Un thé noir édifiant, léger, rafraîchissant et plein d’un caractère darjeeling incomparable dans des sachets de thé biodégradables à feuilles entières. Origine Darjeeling est une terre de contreforts vallonnants sur fond de sommets himalayens enneigés. Cultivé à haute altitude, notre Darjeeling Second Flush résume le meilleur de la saison de cueillette estivale de la région, lorsque le temps chaud crée les conditions idéales pour faire des thés noirs plus forts. Alliant des senteurs aromatiques complexes et réconfortantes, cette expression prestigieuse du terroir darjeeling est profondément rafraîchissante avec une saveur d’une épaisseur satisfaisante. A voir Feuilles de thé brun profond avec des pointes d’or et d’argent sombres. Arôme Des notes réconfortantes de muscat, de houblon et d’agrumes. Dans la Coupe Une infusion rousse-orange claire. Goût Équilibré, croquant et rafraîchissant avec douceur de raisin. La tasse parfaite Utiliser 1 sachet de thé par tasse (250ml) Chauffer l’eau à 100°C Infuser le thé pendant 3 minutes Vous pouvez réinfuser ce thé une fois

15,94 €

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