Nicaragua Finca La Esperanza

8,58 €

un arôme floral sucré, une acidité moyenne bien équilibrée par une douceur de miel (un peu épicée aussi), des notes d’hibiscus, un corps rond légèrement laiteux et une grande longueur en bouche tout en délicatesse.

Café acheté directement chez un producteur, qui favorise la culture responsable, à un prix bien supérieur à celui du marché.

Taille
Mouture
Quantité

Fiche technique

Pays
Nicaragua
Variété
Caturra
Altitude
+1600
Process
WASHED

Le Nicaragua est un pays plutôt nouveau dans le café de spécialité. Les perturbations et les instabilités politiques, économiques et aussi environnementales (p. ex., ouragans) ont empêché le pays de se déplacer plus rapidement sur le marché des spécialités. Le travail de pionnier de certaines familles ayant une vision claire de la production de café de qualité soutenu par, par exemple, le concours annuel de la Coupe d’excellence a créé la sensibilisation nécessaire à la culture du café de spécialité parmi les producteurs de café nicaraguayens.

L’une des familles qui a été très favorable à la croissance du café de spécialité au Nicaragua est la famille Balladarez.  Basé dans la région de Nueva Segovia ' Las  Segovias', comme leur entreprise est appelée, produit du café dans plusieurs fermes et exploite leur propre moulin à sec à proximité de la ville d’Ocotal . Luis Alberto  Balladarez  Moncada (4ème  génération) est le directeur général et dirige les activités de Las  Segovias  avec soin. Il contrôle sérieusement chaque détail de la production de café. L’effort et le travail acharné qui contribue à la création d’un grand café de spécialité nous réconforte.

Finca La Esperanza est situé dans la chaîne de montagnes Dipilto-Jalapa dans une partie appelée La Quisuli Arriba près de la ville de Mozonte et à une heure de la ville d’Ocotal. Cette chaîne de montagnes dans le nord du pays (près de la frontière avec le Honduras) crée un environnement agréable pour cultiver du café de haute qualité. À La Esperanza, le café pousse entre 1500 et 1680 m dans un sol sablonneux. Les goyaves fournissent l’ombre nécessaire. La saison des récoltes à la  ferme commence en mars et se termine en mai. Le café de La Esperanza est transformé à la ferme  voisine 'UnRegal de Dios' qui appartient également à la  famille Balladarez  et  dispose d’un superbe moulin humide. Nous avons visité la ferme et le moulin pour la première fois en 2018 et avons été très impressionnés par les machines bien entretenues,   les cuves de fermentation impeccables, etc. !  Tout le travail acharné de la famille Balladarez dans ses fermes et son moulin à sec a permis de remporter la Coupe d’Excellence 2018 avec un Pacamara naturel très fin de l’une de leurs autres fermes « La  Bendicion»!

Lors de notre deuxième visite (2019), nous avons traversé de nombreuses fermes de cafés et à nouveau nous avons remarqué la cohérence dans la qualité du café de Beneficio Las Segovias. En 2018, nous avions déjà noté les lots de bourbon de qualité de La Esperanza. Cette année encore, nous avons été charmés par eux et avons sélectionné ce micro-lot 2903.

DESCRIPTION DU LOT:

Ce micro-lot  se compose de 11,5 sacs (69kg)'. Après 24 heures de fermentation à la ferme, le café a été immédiatement transporté au moulin à sec Beneficio  Las  Segovias  où  il a été séché sur des lits africains (surélevés) dans une immense serre pendant 35 jours.

RÉGION: nueva segovia

LOT: 'bourbon - washed'micro-lot n°2903 (shb - ep)

TYPE D’EMBALLAGE & TAILLE: boîte de 30kg avec 2 sacs sous vide (2 x 15kg)